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Fiore di pan brioche con noci

600 g di farina 00
200 g di zucchero semolato
200 ml di latte
2 uova
100 g di burro morbido
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone bio
6 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
80 g di noci sgusciate
1 pz di sale
1 tuorlo allungato con del latte per spennellare
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: versare le farine, il lievito e lo zucchero in planetaria (munita di gancio) e miscelare le polveri. Azionare la macchina e versare pian piano, prima il latte poi le uova battute a forchetta. Lasciar lavorare la macchina per almeno 15 minuti per dar modo all’impasto di incordarsi bene. Aggiungere il sale negli ultimi minuti. Coprire la bacinella con della pellicola trasparente e metterla a lievitare per due ore dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Trascorso il tempo, aggiungere all’impasto lievitato la scorza di limone, la vaniglia, le noci (tritate grossolanamente) quindi riposizionare la bacinella in planetaria. Azionare la macchina e versare all’interno dei cucchiaini di burro, attendendo l’assorbimento del primo prima di aggiungere il successivo. Lasciar lavorare la macchina ancora per qualche minuto.
Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro infarinato, formare un filone e tagliare 8 pezzi (più o meno uguali). Far roteare ciascun pezzo col palmo della mano e disporre sulla teglia (26 cm di diametro), foderata di carta forno, a formare un fiore. Mettere ancora a lievitare per una mezz’oretta. Trascorso il tempo, spennellare con il tuorlo, allungato con un po’ di latte, ed infornare in preriscaldato statico a 180° per 35 minuti. Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.

Plumcake con carote e mandorle

250 g di farina 00
50 g di fecola
50 g di farina di mandorle
200 g di zucchero semolato
160 g di carote
100 ml di latte
100 ml di olio di mais
1 vasetto di yogurt al naturale (125 g)
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
2 uova
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: sbucciare le carote, tagliarle a pezzetti e metterle nel frullatore. Aggiungere il latte, lo yogurt e frullare per bene. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, la carota frullata, la vaniglia, la farina di mandorla ed infine le polveri setacciate. Continuare a montare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Foderare con la carta forno uno stampo medio da plumcake (26 cm) e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 50 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere. Una volta sformato e disposto nel piatto di servizio, spolverizzare di zucchero a velo.

Torta pan brioches con gocce di cioccolato

300 g farina 00
200 g farina manitoba
150 g zucchero semolato
150 ml di latte
120 g di burro morbido
2 uova
4 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio) o ½ cubetto di quello fresco
scorza grattugiata di 1 limone bio
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
50 g di gocce di cioccolato
1 tuorlo + 2 cucchiai di latte per spennellare
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: versare le farine nella bacinella della planetaria, munita di gancio, aggiungere il lievito, lo zucchero e miscelare bene. Azionare l’impastatrice e versare pian piano tutta la parte liquida (latte e uova). Lasciar lavorare la macchina per almeno 10 minuti. Ora aggiungere la vaniglia, la scorza e pian piano il burro a fiocchetti. Lasciar lavorare ancora una 10 di minuti. Quasi a fine operazione inserire un pz di sale. Mettere l’impasto dentro il forno spento con la lucina interna accesa e lasciar lievitare per almeno due ore ( raddoppierà di volume). Trascorso il tempo, rovesciare l’impasto sul piano di lavoro infarinato, inserire le gocce di cioccolato e lavorare fino ad amalgamarle per bene. Foderare di carta forno una teglia dal diametro di 23 cm e versarci dentro l’impasto. Mettere a lievitare ancora per un’oretta. Una volta che l’impasto sarà bello lievitato, battere un tuorlo con due cucchiai di latte e spennellare tutta la superficie. infornare in preriscaldato statico a 180° per 30 minuti circa (fare la prova stecchino). Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.