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Torta con crema all’amaretto

Per il pan di spagna:
5 uova a temperatura ambiente
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 bacca di vaniglia

Preparazione: montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la vaniglia quindi, a macchina spenta, inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Versare il composto in una teglia (imburrata e infarinata, da 22 cm di diametro ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.

Per la crema all’amaretto:
450 ml di latte
50 ml di amaretto (liquore)
3 tuorli
½ baccello di vaniglia
4 cucchiai di zucchero semolato
40 g di farina (o maizena)

Preparazione: in un tegamino versare il latte, l’amaretto, i semini di vaniglia e portare sul fuoco. In una terrina battere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina ed amalgamare. Nel composto ottenuto versare il latte tiepido e sciogliere bene il tutto. Trasferire di nuovo nel tegamino e portare sul fuoco. Girare con una frusta fino ad ottenere una crema bella densa. Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigo.

Per la bagna:
100 ml di acqua
50 ml di amaretto
150 g di zucchero semolato
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare sul fuoco. Lasciar sciroppare per due minuti. Far stiepidire poi aggiungere il liquore.

Per la finitura:
150 ml di panna fresca da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
q.b. amaretti secchi
q.b. ciliegie candite
q.b. granella di nocciole

Dividere la torta in due dischi uguali, inumidire sotto e sopra con la bagna, farcire con la crema quindi sbriciolarci sopra alcuni amaretti secchi. Coprire col secondo disco quindi spatolare tutta la torta con la panna, precedentemente montata con zucchero a velo e vaniglia. Ora non vi resta che decorare come la vostra fantasia vi suggerisce.

Torta variegata con panna, cacao e gocce di cioccolato

300 g di farina 00
190 g di zucchero semolato
2 uova
1 bustina di lievito
½ baccello di vaniglia
200 ml di panna fresca
100 ml di latte
100 g di gocce di cioccolato

Inoltre occorrono:
20 g di cacao amaro
1 cucchiaio di latte
100 g di gocce di cioccolato
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: in una terrina mettere la farina, il lievito, lo zucchero, le gocce di cioccolato e mischiare bene. In un boccale versare tutti gli ingredienti liquidi più la vaniglia e battere con una forchetta. Ora versare gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare bene con un cucchiaio. Versare ¾ del composto in una teglia, foderata di carta forno, da 22 cm di diametro. Nel composto rimasto aggiungere il cacao, il cucchiaio di latte ed amalgamare per bene. Versare il composto (come la vostra fantasia vi suggerisce) al cacao su quello alla panna. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti. Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.

Ciambella allo yogurt con gocce di cioccolato

250 g di farina 00
50 g di fecola
250 g di yogurt naturale (2 vasetti)
80 ml di olio di mais
2 uova
190 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 bustina di lievito
100 g di gocce di cioccolato
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Procedimento: montare gli albumi a neve e tenerli da parte. Inserire tutti gli ingredienti (tranne le gocce) nel robot e frullare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. A macchina spenta aggiungere gli albumi montati ed amalgamarli delicatamente alla crema, infine unire le gocce precedentemente infarinate. Trasferire in uno stampo, foderato di carta forno, da 25 cm di diametro ed infornare in preriscaldato statico a 180° per 35-40 minuti (fare la prova stecchino). Prima di servire spolverizzare con dello zucchero a velo.