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Cupcakes con frosting al mascarpone

Per i cupcakes:
200 g di farina
100 g di fecola di patate
2 uova
180 g di zucchero
2 cucchiaini rasi di lievito
50 g di burro fuso
50 ml di latte

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro, il latte ed infine le farine setacciate. Sistemare i pirottini di carta nella teglia da muffins e riempirli per ¾ col preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.

Per il frosting:
200 g di mascarpone
100 g di panna liquida
80 g di zucchero a velo vanigliato

Preparazione: porre il mascarpone in una terrina ed aggiungere lo zucchero a velo e lavorarlo con un cucchiaio. Montare la panna ed inserirla nella crema al mascarpone.
Quando le tortine saranno cotte e raffreddate farcirle sia dentro che fuori con il frosting al mascarpone. Le ho colorate leggermente di rosa con due gocce di rosso alimentare. Dose per 12 cupcakes.

Mooncakes pan di stelle

90 g di farina 00
50 g di cacao amaro
2 uova
50 ml di olio di mais
1/2 bustina di lievito
100 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
50 ml di latte
8 quadretti di cioccolato fondente
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, il latte, la vaniglia ed infine, poco per volta (sempre montando) le polveri setacciate. Imburrare ed infarinare 8 cupolette da 7 cm di diametro e riempirle per ¾ con il composto. Inserire in ognuna (fino al centro) un quadretto di cioccolato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti. Una volta sformate e pareggiate alla base sistemarle sul piatto di servizio e (aiutandovi con uno stencil a stellina) spolverizzare di zucchero a velo.

Soffici cubotti al limone (senza lattosio)

200 g di farina 00
160 g di zucchero semolato
2 uova
½ bustina di lievito
50 ml di olio di mais
150 ml di acqua
Scorza e succo di 1 limone bio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: in una terrina porre tutti gli ingredienti secchi (farina,lievito e zucchero) e mischiare bene con un cucchiaio. In un boccale versare l’acqua, la scorza e il succo del limone,le uova, l’olio, la vaniglia e battere tutto con una forchetta. Ora versare, pian piano, gli ingredienti liquidi su quelli secchi ed amalgamare bene con un cucchiaio. Foderare di carta forno una teglia (ne ho usato una in alluminio usa e getta) da 27 cm ½ di lunghezza e 17 cm ½ di larghezza e versarci dentro il composto quindi infornare in preriscaldato statico a 180 per 30 minuti. Una volta cotto e raffreddato il dolce, tagliarlo a cubotti e spolverizzare con lo zucchero a velo.