Tag Archives: ricette

Torta del nonno

400 g di farina
100 g di cacao amaro
300 g di burro
4 tuorli
200 g di zucchero

Inoltre occorrono:

500 g di crema pasticcera
200 g di cioccolato fondente da sciogliere nella crema
q.b. pinoli per la superficie
q.b. zucchero a velo per la superficie

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti in planetaria, o a mano, ed amalgamare fino ad ottenere un composto compatto. Coprire con pellicola e mettere a riposare un’oretta in frigo. Nel frattempo preparare la crema pasticcera (ricetta presente nei miei album) e scioglierci dentro i 200 g di cioccolato. Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.
Trascorso il tempo, prendere la frolla e lavorarla un po’ con le mani per renderla nuovamente plastica ed evitare quindi che si rompa quando la si stende. Infarinare il piano di lavoro, stendere l’impasto e con esso foderare la tortiera. Riempire con la crema pasticcera raffreddata e coprire con un disco di pasta frolla. Spennellare con latte freddo, mettere dei pinoli in superficie ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20-25 minuti. Spolverizzare di zucchero a velo.
Teglia da 24-25 cm di diametro.

Chiffon cake

300 g di farina
320 g di zucchero
6 uova
1 bustina di lievito
8 g di cremor tartaro (1 bustina)
150 ml di acqua
150 ml di olio di mais
q.b. vaniglia
q.b. scorza di limone

Preparazione: montare gli albumi con il cremor tartaro e tenere da parte. Montare molto bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere la vaniglia, la scorza di limone, l’acqua, l’olio e le polveri setacciate. Per ultimo inserire gli albumi montati. Infornare e decorare a piacere.

N.B. se non avete la teglia per la chiffon cake, potete usare un tegame a bordi alti con manici d’acciaio ( il mio ha un diametro di 22 cm e un altezza di 12 cm). E’ importante, dopo la cottura, capovolgere il tegame (ho usato due barattoli di pelati sotto i manici) fino a completo raffreddamento per impedire che la torta si abbassi. Una volta fredda sarà sufficiente fare leva sui bordi e la torta si staccherà senza difficoltà. Non imburrare la teglia o il tegame.

Cottura: in forno preriscaldato a 160° per 60 min.

Cuori di cocco glassati al cioccolato

200 g di farina di cocco

2 fogli di colla di pesce

250 g di panna liquida

q.b. vaniglia

q.b. cioccolato

3 cucchiai di latte concentrato

Preparazione: ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 min. e poi scoglierla in un tegamino con un goccio di panna. Versare la panna liquida in planetaria, aggiungerci la vaniglia ed il latte concentrato, quindi montare. Al composto aggiungere la colla di pesce sciolta e girare con una spatola. Ora inserire la farina di cocco ed amalgamare molto bene. Riempire gli stampini di silicone e conservare in freezer per un’oretta prima di colarci sopra il cioccolato fuso.

Conservazione: in frigo.