1 kg di pollo in parti
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
100 g di olive nere
50 g di cipolline in agrodolce
1 rametto di rosmarino
q.b. origano
q.b. prezzemolo
q.b. aceto balsamico
1/2 bicchiere di vino bianco
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe nero
1 cucchiaio di capperi
Preparazione: in un tegame bello capiente versare un filo d’olio e far rosolare la cipolla tagliata a filetti e l’aglio (privato della fogliolina interna) che poi eliminerete. Ora versarci dentro i pezzi di pollo privati della pelle, aggiungere una spolverata di origano e farli dorare per bene (servirà a mantenere integra la carne durante la cottura). Unire i capperi ed aggiungere il vino bianco e, una volta sfumato quest’ultimo, innaffiare il tutto con dell’aceto balsamico, aggiungere le olive, le cipolline e un bicchiere d’acqua. Salare, coprire e far cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Quasi a fine cottura aggiungere un trito finissimo di prezzemolo e il rametto di rosmarino, sollevare la fiamma e lasciare che il pollo si riduca quasi all’olio. Un giro di pepe ed è pronto. Il giorno dopo è molto più saporito.
Tag Archives: ricette
Quiche Lorraine alle zucchine
3 zucchine bianche di media grandezza
1 cipolla
200 ml di panna da cucina
250 g di pasta brisè
1 uovo intero e 3 albumi
q.b. olio
q.b. sale
q.b. pepe
Preparazione: mettere un po’ d’olio in una padella capiente e far rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili. Tagliare a rondelle le zucchine ed unirle alla cipolla, aggiungere qualche cucchiaio d’acqua, salare e coprire. Far cuocere per una decina di minuti poi metterle a raffreddare in una terrina. In un’altra terrina mettere uovo, albumi, panna, sale e pepe. Sbattere il tutto con una forchetta e versare il composto ottenuto sulle zucchine mischiando bene il tutto. Foderare con la brisè una teglia da 22 cm di diametro (tenere da parte qualche riga di pasta per fare i decori in superficie) e versarci dentro il composto. Portare verso l’interno i bordi della pasta e decorare la superficie incrociando tra loro le strisce di pasta. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.
Crostatine con ganache al cioccolato
Per la pasta frolla:
400 g di farina
250 g di burro a temperatura ambiente
4 tuorli
150 g di zucchero a velo
q.b. vaniglia
Per la ganache:
250 g di panna
150 g di cioccolato fondente
Per il decoro:
q.b. panna montata
Preparazione: preparare la frolla amalgamando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi riporlo in frigo per un’oretta. Preriscaldare il forno a 160°. Occorrono due teglie da muffin ed una formina da 8 cm di diametro. Il fiorellino l’ho ottenuto con una formina a quadrifoglio con i petali a cuore che poi ho inserito in degli stampini in silicone da 5 cm di diametro per sollevare i petali. Preparare la ganache facendo sciogliere il cioccolato nella panna calda, quindi mettere a raffreddare girando di tanto in tanto. Stendere la frolla dello spessore di un centimetro circa (tenere da parte un po’ di pasta per fare le formine più piccole da mettere in superficie, è sufficiente un quarto dell’impasto) e tagliare la pasta utilizzando la formina da 8 cm. Ora mettere le formine dentro gli stampi da muffin ottenendo cosi 18 piccoli contenitori di frolla. Bucherellare i fondi con una forchetta ed infornare per 10-12 minuti a 160°. Quando sono belli freddi riempirli con la ganache e decorarli con i fiorellini di frolla dentro i quali mettere un ciuffetto di panna. Riporli in frigo un’oretta per far rassodare la ganache.
Le delizie di Patrizia 
