Archivi tag: ricette

Profiteroles tiramisù

500 g di crema pasticcera al caffè
150 g di crema pasticcera
250 g di mascarpone
250 g di panna
150 g di zucchero a velo
q.b. cacao amaro per spolverizzare

Per la pasta bignè (patè a choux) e la crema pasticcera cliccare qui.
Per ottenere la crema pasticcera al caffè è sufficiente eliminare la scorza di limone ed aggiungere al latte due cucchiai di caffè solubile.
Riempire i bignè con la crema pasticcera al caffè e tenerli da parte.
Per la glassa: In una terrina mischiare il mascarpone con lo zucchero a velo. Aggiungere i 150 g di crema pasticcera (non al caffè) ed amalgamare bene il tutto. Montare leggermente la panna ed incorporarla al composto. Se vi sembra troppo densa aggiungete panna liquida. Immergere i bignè nella glassa e disporli in un vassoio formando una piramide quindi spolverizzarli di cacao.

Biscotti al mascarpone e noci

150 g di noci tritate
250 g di farina 00
150 g di zucchero di canna
250 g di mascarpone
2 tuorli
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaino di lievito

q.b. albume per spennellare
q.b. zucchero di canna per spolverizzare
q.b. noci

Preparazione: impastare con cura tutti gli ingredienti fino ad ottenere un unico composto liscio e omogeneo. L’impasto rimane abbastanza morbido ma non aggiungete farina. Trasferirlo nella carta forno, appiattirlo leggermente e riporlo in freezer per 10-15 minuti. Spolverare di farina il piano di lavoro e stendere l’impasto dello spessore di 3-4 mm. Tagliare con la formina che preferite e disporre su una placca foderata di carta forno. Spennellare ogni biscotto con l’albume, mettere al centro mezza noce ed infine spolverizzarli con dello zucchero di canna. Infornare in preriscaldato statico a 170° per 15-20 minuti o in ventilato a 160° per 10-15 minuti. Dose per circa 60 biscotti.

Pesche alla vodka con crema di ricotta

Per 5 bicchieri ho usato:
4 pesche belle carnose
1 bicchierino di vodka alla pesca
il succo di un 1 limone
3 cucchiai di zucchero semolato
2 chiodi di garofano
2 bacche di ginepro
2 capsule di cardamomo
½ stecca di cannella
q.b. vodka alla pesca

Per la crema di ricotta (va bene anche quella cremosa)
400 g di ricotta
120 g di zucchero a velo
½ bacca di vaniglia
100 g di panna da montare
2 cucchiai di vodka alla pesca

Preparazione: sbucciare le pesche, tagliarle a dadini e metterle in un tegame. Coprirle d’acqua, aggiungere lo zucchero, le spezie (schiacciate le capsule di cardamomo), il succo di limone, il liquore e farle sobbollire per 5-6 minuti. Scolarle, eliminare le spezie, metterle in una terrina e coprirle con la vodka. Lasciate riposare in frigo per un paio d’ore. Nel frattempo preparare la crema alla ricotta. Mettere la ricotta in una terrina, aggiungere lo zucchero, i semini di vaniglia ed amalgamare molto bene fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungere il liquore ed infine inserire delicatamente la panna, precedentemente montata. Scolare le pesche dal liquore e fare degli strati nei bicchieri, pesche, crema, ancora pesche ecc…