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Gueffus

200 g di farina di mandorla
2 mandorle amare macinate (o qualche goccia di essenza di mandorla)
200 g di zucchero
1-2 cucchiai di acqua di fiori d’arancia
20 ml di liquore a piacere (mezzo bicchierino)
40 ml di acqua
scorza grattugiata di un limone

Inoltre occorre:
q.b. zucchero semolato

Preparazione: in un tegamino versare tutti i liquidi, lo zucchero e la scorza. Far sciroppare per qualche minuto (senza arrivare alla caramellizzazione) quindi versare dentro la farina di mandorla. Girare con un cucchiaio per pochi minuti. Rovesciare il composto su un piano di lavoro (o su carta forno) e lasciar raffreddare (il composto deve risultare lavorabile con le mani). Bagnarsi le mani con dell’acqua ai fiori d’arancio e formare delle palline poco più grandi di una nocciola. Farle rotolare nello zucchero e disporle su di un vassoio. Lasciarle asciugare per un’oretta circa quindi avvolgerle prima nella carta argentata poi nella carta velina colorata, frangiata ai lati. Dose per 40 gueffus.

Torta cacao e arancia con chantilly al cioccolato

170 g di farina 00
30 g di cacao amaro
180 g di zucchero semolato
1 yogurt naturale
50 ml di olio di mais
1 bustina di lievito
3 uova
1 arancia (scorza e succo)

Inoltre occorrono:
500 g di crema pasticcera al cioccolato (ricetta presente nei miei album)
200 g di panna da montare
decori a piacere
q.b. bagna all’arancia (100 ml di acqua, 150 g di zucchero, succo di un’arancia)

Preparazione: montare molto bene le uova con lo zucchero. Aggiungere la scorza, il succo d’arancia, lo yogurt, l’olio ed infine le polveri setacciate. Amalgamare bene il tutto e trasferire in una teglia, imburrata ed infarinata, (io ne ho usato una da 18 molto alta ma va bene una da 20-21 cm di diametro). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 minuti.
Per la bagna: in un pentolino far sciroppare leggermente l’acqua con lo zucchero, lasciarla raffreddare quindi aggiungere il succo d’arancia.
Per la chantilly: montare la panna ed incorporarla delicatamente alla crema pasticcera ormai fredda.
Quando la torta sarà cotta e fredda dividerla in tre cerchi, spennellare ogni disco con la bagna e farcire con la chantilly. Spatolare la torta esternamente quindi decorare a piacere.

Focaccia morbida con cipolla e salsiccia piccante

250 g di semola rimacinata
250 g di farina 00
270 ml di acqua leggermente tiepida
5 g di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini rasi di sale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
q.b. salsiccia secca piccante
2 cipolle
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: versare farina, semola, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria (questo impasto si può fare tranquillamente anche a mano) munita di gancio. Azionare la macchina e versare pian piano tutta l’acqua, quindi l’olio e come ultimo ingrediente il sale. Lasciar lavorare per almeno 10 minuti. Trasferire l’impasto in una terrina e metterlo a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Sarà pronto quando raddoppierà il suo volume (circa due ore). Affettare finemente le cipolle (io uso il robot) e metterle in una terrina con dell’acqua e due cucchiai di aceto (servirà per eliminare il sapore pungente della cipolla). Ungere una teglia da 28 cm di diametro, versarci dentro l’impasto lievitato e livellarlo con le dita. Spennellare la superficie con dell’olio e ricoprire infine con la cipolla, scolata ed asciugata, un giro d’olio, un po’ di sale e sarà pronta da infornare in preriscaldato statico a 170 gradi per 35-40 minuti. Le fettine di salsiccia andranno messe negli ultimi minuti di cottura.

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