Tag Archives: ricette

Crostata con caramello alla banana

300 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
120 g di burro
q.b. scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale

Preparazione: Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare in frigo per mezz’oretta. Sistemare il composto in teglia (va bene da 22-23 cm di diametro) e livellarlo con la punta delle dita infarinate tirando su anche i bordi. Coprire la frolla con della carta forno, mettere sopra dei pesi (fagioli, pietre levigate, ecc) ed effettuare la cottura in bianco in preriscaldato ventilato a 170° per 25 minuti.

Per il caramello alla banana:
100 ml di acqua
1 cucchiaio di glucosio
300 g di zucchero semolato
1 banana bella grande o 2 medie
2 cucchiai di panna calda
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino dal fondo spesso. Aggiungere il glucosio e lo zucchero, quindi portare sul fuoco (fiamma moderata) e lasciarlo andare fino ad ottenere un bel colore ambrato. Allontanare dal fuoco ed aggiungere la panna e la banana, precedentemente schiacciata molto bene con una forchetta. Girare con un cucchiaio di legno finché la banana non si sarà completamente sciolta nel caramello. Lasciar raffreddare 10-15 minuti.

Per la finitura occorrono:
2 banane
1 limone
100 ml di panna fresca da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
q.b. gelatina neutra (tortagel)
Versare il caramello (deve risultare bello denso e freddo) sulla base per crostata e riporre in frigo per almeno un mezz’oretta. Tagliare le banane a fettine e bagnarle con del succo di limone per impedire che anneriscano. Recuperare la base di frolla e caramello, ricoprire con le fette di banana quindi lucidarle con la gelatina neutra. Montare la panna con lo zucchero a velo e decorare il centro della crostata con dei ciuffetti.

Muffins alla marmellata

Muffin alla marmellata

Per 12 muffins:
300 g di farina 00
50 g di fecola
200 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito
2 uova
50 ml di olio di mais
180 ml di latte Inoltre occorre:
q.b. marmellata a piacere

Preparazione: versare tutti i liquidi, uova comprese, in un boccale e batterli con la forchetta. Mettere le polveri in una terrina, versarci sopra la parte liquida e mescolare con un cucchiaio. Sistemare i pirottini nell’apposita teglia e riempirli con il preparato. Aggiungere qualche cucchiaino di marmellata su ogni muffins quindi infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.

Panna cotta al caramello

500 ml di panna liquida fresca
2 cucchiai di zucchero a velo (da eliminare se si usa la panna zuccherata)
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (usate pure quella che avete a disposizione)
5 g di colla di pesce
Preparazione: versare panna, vaniglia e zucchero in un tegamino. Portare sul fuoco (moderato) e girare con un cucchiaio finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Spegnere non appena la panna inizierà a sobbollire. Nel frattempo mettere la gelatina ad ammollare in acqua fredda. Sciogliere la gelatina nella panna calda.

Per il caramello:
150 ml d’acqua
250 g di zucchero
1 cucchiaio di glucosio
qualche cucchiaio d’acqua calda per ottenere una salsa
Preparazione del caramello: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero, il glucosio e portare sul fuoco. Far imbrunire senza mai mescolare. Quando raggiungerà un bel colore ambrato spegnere e aggiungere qualche cucchiaio d’acqua calda (attenzione agli schizzi), più o meno in base alla densità che desiderate.
Versare il caramello in uno stampo (o in stampini monodose) quindi riempirli con la panna. Lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigo. Sformare il dolce quando si sarà ben solidificato.