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Crostata con frangipane al cacao

Per la pasta frolla:
250 g di farina
100 g di zucchero a velo
2 tuorli
150 g di burro morbido
1/2 baccello di vaniglia

Preparazione: lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per una mezz’oretta. Trascorso il tempo stendere la frolla col mattarello, sul piano di lavoro infarinato e foderare una teglia da 20-21. Bucherellare con una forchetta, coprire con un disco di carta forno, mettere sopra dei pesi (palline in ceramica, pietre, legumi ecc…) ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 15 minuti.

Per la crema frangipane:
120 g di farina di mandorla
70 g di burro morbido
130 g di zucchero a velo
2 uova
30 g di cacao amaro

Inoltre occorrono:
q.b. mandorle pelate per il decoro

Preparazione: lavorare il burro ed aggiungere pian piano lo zucchero a velo. Battere a forchetta le uova ed aggiungerle a filo nella montata di burro. Procedere inserendo cacao e farina di mandorla. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo. Sfornare la crostata e lasciarla stiepidire quindi riempirla con la crema frangipane e decorare con delle mandorle pelate. . Infornare di nuovo in preriscaldato ventilato a 170° per 15-20 minuti (fare la prova stecchino prima di spegnere.

Wafflle

Waffle

200 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
½ bacca di vaniglia
4 uova
½ bustina di lievito
50 g di burro fuso
150 ml di latte

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso (lasciato raffreddare), la vaniglia, il latte e le polveri setacciate. Continuare a frullare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Scaldare la macchinetta, spennellare le piastre col burro fuso (è sufficiente farlo solo una volta) e versare un mestolino di composto. Una volta cotte ripetere l’operazione. Dose per 10 waffle. Servire con yogurt, sciroppo d’acero, miele, nutella, panna, ecc…

Tartufini bianchi con cioccolato e cocco

250 g di waffers alla vaniglia
300 g di cioccolato bianco
2 cucchiai di latte condensato
q.b. farina di cocco
q.b. mandorle pelate e leggermente tostate

Preparazione: sciogliere il cioccolato e lasciarlo raffreddare. Tritare finemente i waffers e trasferirli in una terrina. Aggiungere il latte condensato, il cioccolato, stiepidito ma ancora fuso, ed amalgamare per bene il tutto. Riporre in frigo per un paio d’ore. Riempire un piattino con la farina di cocco. Prendere dei pezzetti di composto (della grandezza di una noce) appiattirli sul palmo della mano, inserire al centro una mandorla (precedentemente passate qualche minuto in forno) quindi formare una pallina. Passarla nella farina di cocco e sistemarla nel pirottino. Procedere allo stesso modo fino a terminare il composto. Dose per circa 35 dolcetti. Conservare in frigo. Questi dolcini assomigliano ai raffaello.

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