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Risotto con gamberi e piselli

300 g di riso per risotti
500 g di gamberi
2 spicchi d’aglio
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 foglia di alloro
1 ciuffetto di timo e prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva
100 g di pisellini fini
1 noce di burro freddissima
1 peperoncino
q.b. sale
2 cucchiai di vino bianco

Preparazione: sgusciare i gamberi, eliminare il budellino e tenerli da parte. Tagliare grossolanamente la cipolla, il sedano, la carota e farli rosolare in poco olio. Aggiungere le teste dei gamberi e continuare a rosolare per un po’. Aggiungere circa 1litro e ½ di acqua e mettere dentro anche le erbette. Salare e lasciar bollire fino ad ottenere un brodo saporito che ci servirà per la cottura del riso. Scaldare un po’ d’olio in una padella e far rosolare gli spicchi d’aglio e il peperoncino. Eliminare l’aglio e buttarci dentro i gamberi. Aggiungere un filo di sale, il prezzemolo e farli saltare a fuoco vivo per non più di due minuti. Spegnere e tenerli da parte. In una casseruola far rosolare (in poco olio) dolcemente lo scalogno tritato quindi aggiungere i pisellini e farli cuocere per qualche minuto. Aggiungere il riso e tostarlo per bene. Sfumare con il vino quindi portare a cottura aggiungendo pian piano mestoli di brodo. Negli ultimi tre minuti di cottura aggiungere i gamberi. A fuoco spento mantecare con una noce di burro.

Torta cremosa con mascarpone e farina di mandorla

170 g di farina di mandorle
130 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
250 g di mascarpone
170 ml di latte
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone bio
1 bustina di lievito
2 uova

Inoltre occorrono:
q.b. scaglie di mandorle
q.b. marmellata di ciliegie
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione super rapida: inserire tutti gli ingredienti nel robot e frullare fino ad ottenere una bella crema liscia. Imburrare ed infarinare una teglia da 22 cm di diametro, versarci dentro il composto, cospargere la superficie con le scaglie di mandorle ed infornare in preriscaldato statico a 160° per 50 minuti. Lasciarla raffreddare dentro il forno spento. Dividere il dolce in due dischi, farcire al centro con la marmellata, chiudere e spolverizzare con lo zucchero a velo. Conservare in frigo.
N.B. Il dolce è molto morbido quindi è importante che sia ben freddo prima di tagliarlo e farcirlo.

Cotolette croccanti con erbette (al forno)

Cotolette croccanti con erbette (al forno)2

500 g di fettine di maiale (o altra carne se preferite)
2 uova
1 cucchiaio di aglio e prezzemolo tritati
1 cucchiaio di erbette miste (timo, salvia e rosmarino) tritate finemente
q.b. pan grattato
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. limone

Preparazione: battere le fettine così da renderle sottili. Tritare finemente le erbette e metterle dentro una terrina, aggiungere le uova, un pizzico di sale, una girata di pepe e battere il tutto con una forchetta. Metterci dentro le fettine avendo cura di immergerle tutte per bene. Coprire con pellicola e riporre in frigo per 1 ora circa. Trascorso il tempo (servirà per insaporire la carne) tritare finemente l’aglio e il prezzemolo. Riempire un piatto con del pangrattato, aggiungere il trito e mischiare per bene. Prendere le fettine, scolarle dall’uovo in eccesso e impanarle nel pangrattato. Disporle su una placca, foderata di carta forno e leggermente unta di olio. Versare un filo d’olio su ciascuna fettina ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 25-30 minuti. Servire calde con una spruzzata di limone.