Tag Archives: Primi piatti

Gnocchi di zucca e patate

250 g di zucca bollita
100 g di patate bollite (1 bella grandetta)
1 uovo
250 g di semola rimacinata
80 g di burro
10 foglie di salvia
100 g di prosciutto cotto a dadini
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. parmigiano

Preparazione: schiacciare con la forchetta sia la zucca che la patata (o utilizzare lo schiacciapatate) e mettere in una terrina. Aggiungere il sale, l’uovo, e pian piano tutta la semola (potrebbe volercene un po’ di più o un po’ di meno, dipenderà dalla zucca che utilizzerete). Impastare per bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto uniforme e ben amalgamato. Spolverizzare il piano di lavoro con la semola, prendere dei pezzi di impasto e rotolarli con i palmi delle mani fino ad ottenere dei lunghi cilindretti. Tagliarli della lunghezza che preferite e passare delicatamente ogni pezzo nell’apposito attrezzo rigato per dargli la classica forma.
In un’ampia padella sciogliere il burro e farci rosolare i cubetti di prosciutto e le foglie di salvia. Lessare gli gnocchi (circa 5-6 minuti) in abbondante acqua salata quindi scolarli e saltarli in padella. Servire subito con un giro di pepe e del parmigiano grattugiato al momento. Dose per 4-5 persone.

Culurgioni

Per la pasta:
200 g di semola rimacinata
100 g di farina 00
150 g di acqua
1 pz di sale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione: inserire tutti gli ingredienti nell’impastatrice e far andare fino ad ottenere un impasto bello liscio e ben amalgamato. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare.

Per il ripieno:
800 g di patate
70 g di pecorino stagionato
50 g di pecorino fresco
30 ml di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di foglie di menta fresca tritate finemente
Preparazione: lessare le patate in abbondante acqua salata. Pelarle e passarle in uno schiacciapatate o schiacciarle con una forchetta. Mettere in una terrina e aggiungere l’olio, l’aglio tritato finemente (potete non metterlo se non vi piace), la menta, il pecorino grattugiato ed amalgamare per bene il tutto. Coprire il ripieno con un canovaccio e lasciar riposare.
Tirare la sfoglia (sottile ma non sottilissima) e coppare dei dischi del diametro di 7-8 cm. Mettere un bel po’ di ripieno al centro di ogni disco e chiudere pizzicando con le dita fino ad ottenere la classica spiga. Cliccare qui per la dimostrazione (video dal web).
Cuocere in abbondante acqua salata per 8 minuti. Condire con un semplice sugo di pomodoro e abbondante pecorino grattugiato. Dose per circa 50 pezzi.

Spaghetti ai gamberetti con sugo piccante

250 g di spaghetti
500 g di gamberetti
200 g di passata di pomodoro
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 peperoncino
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: sgusciare i gamberetti e lavarli per bene (con pazienza eliminare il budellino). Scaldare un po’ d’olio in un’ampia padella e rosolare gli spicchi d’aglio interi e il peperoncino . Eliminare l’aglio e buttare in padella i gamberetti, aggiungere il prezzemolo e saltarli per un minuto a fuoco vivace. Unire la passata, salare e far cuocere 8 minuti circa. Cuocere gli spaghetti e prima di scolarli, belli al dente, conservare mezza tazzina di acqua di cottura. Trasferire gli spaghetti in padella, aggiungere l’acqua di cottura e saltarli a fuoco vivace per un minuto. Dose per 3-4 persone.

← Precedente 1 … 8 9 10 … 30 Continua →