Piatti di mare | Le delizie di Patrizia

Anguille in ragù di totani

2 totani

3 anguille tagliate a tocchetti (le faccio preparare dal pescivendolo)

800 ml di passata di pomodoro

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaino di prezzemolo tritato finemente

1 peperoncino

2 foglie d’alloro

q.b. olio evo

q.b. sale

q. b. vino bianco secco

q.b. farina 00

Preparazione: eviscerare i totani , lavarli per bene e tagliarli in piccoli pezzetti. Lavare ed asciugare le anguille, quindi infarinarle e rosolarle in poco olio fino a renderle dorate e croccanti. Sfumare con poco vino bianco e lasciar evaporare. Tenetele da parte e procediamo con il sugo. In una casseruola versare due cucchiai di olio evo, l’aglio intero, il peperoncino e far rosolare. Eliminare l’aglio, il peperoncino e buttarci dentro i pezzetti di totano. Far andare a fiamma sostenuta per due minuti quindi sfumare con poco vino bianco. Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata versare la passata di pomodoro, il prezzemolo, il sale e lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Trascorso il tempo aggiungere le anguille, l’alloro e far cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti. Dose per 4-5 persone.

Questo sugo è ottimo anche per condire la pasta.

Astice alla Catalana

4 astici da 6oo- 650 g ciascuno
3 cipolle rosse di tropea
800 g circa di pomodori ciliegini
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b aceto
q.b. succo di limone

Preparazione: io preferisco surgelarli (dopo averli sciacquati con cura)  la sera prima di cucinarli. Tagliare a rondelle le cipolle e metterle a bagno con acqua e due cucchiai di aceto (almeno un ora prima dell’utilizzo).
Portare ad ebollizione dell’acqua leggermente salata in un capiente pentolone. Immergervi gli astici congelati e, non appena l’acqua riprende il bollore, fate cuocere per dieci minuti. Estrarre dalla pentola e lasciar raffreddare per una mezzora.  Su un tagliere ben fermo ed utilizzando un coltello bello affilato, incidere il carapace tagliando in senso verticale per tutta la lunghezza, ottenendo due metà perfettamente uguali. Eliminare le interiora e disporre su un piatto di portata bello capiente. Scolare ed asciugare con carta assorbente gli anelli di cipolla quindi condirla con abbondante olio d’oliva, sale e limone. Versare questo saporito condimento sugli astici e sigillare il tutto con pellicola alimentare fino al momento del servizio./pre>