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Sfogliatine con banana e cioccolato

300 g di pasta sfoglia
1 banana
q.b. cioccolato tritato
q.b. zucchero semolato per spolverizzare

Preparazione: aprire la sfoglia e, con la rotella, ritagliare 6 rettangoli. Posizionare al centro le fettine di banana e ricoprirle di pezzetti di cioccolato. Tagliare la pasta (la parte senza farcia) in strisce di un cm circa e chiuderle ad incrocio sul ripieno. Disporre sulla teglia foderata di carta forno e spolverizzarle abbondantemente con lo zucchero semolato. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° fino a colorazione.
Ottimi anche ripieni di marmellata o di crema pasticcera.

Biscottini al burro

350 g di farina 00
50 g di fecola
230 g di burro morbido
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito
scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaio di succo di limone
2 uova
1 baccello di vaniglia

Inoltre occorrono:
1 albume con qualche goccia di limone per spennellare
q.b. zucchero di canna per la copertura

Preparazione: impastare, a mano o in planetaria (utilizzando la foglia) tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto. Avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigo per almeno un’ora. Infarinare il piano di lavoro, stendere l’impasto, non sottilissimo, col mattarello e tagliare con le formine da voi desiderate. Disporre i biscotti nella placca, foderata di carta forno, spennellarli con l’albume quindi spolverizzarli con dello zucchero di canna.
Infornare in preriscaldato ventilato a 160°per 10 minuti circa (fino ad ottenere una colorazione dorata).
Ne ho riempito 4 placche per circa 80 biscotti. Si possono tranquillamente congelare chiusi in un contenitore ermetico.

Morbidi amaretti al cocco

200 g di farina di cocco
120 g di zucchero a velo vanigliato
la scorza grattugiata di un limone
110 g di albume (3 medi)

Preparazione: mettere la farina di cocco in una terrina, aggiungere lo zucchero e miscelare per bene. Unire la scorza e gli albumi leggermente battuti con la forchetta. Amalgamare tutti gli ingredienti e riporre in frigo per 15 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°. Prendere mezzo cucchiaio di impasto per volta, premerlo un po’ con i palmi delle mani e formare delle palline. Disporle sulla placca foderata di carta forno ed infornare per 10 minuti in ventilato. I primi 5 minuti a 180° poi abbassare a 160° per i successivi 5 minuti ed infine spegnere il forno e lasciarli per altri 5 minuti con la sola ventola accesa (serve per asciugarli). Con questa dose escono 20 amaretti che ho decorato con dei cubetti di cocco candito (applicati a fine cottura). Lasciarli raffreddare per bene prima di trasferirli nel piatto di servizio.