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Girelle di frolla con marmellata all’arancia

550 g di farina 00
320 g di burro
6 tuorli
scorza grattugiata di 1 arancia
2 cucchiaini rasi di lievito
200 g di zucchero semolato
q.b. marmellata all’arancia (o quella che preferite)

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (a mano o in planetaria) fino ad ottenere un panetto liscio e ben amalgamato. Coprire con pellicola e riporre in frigo per almeno un ora. Stendere l’impasto dentro due fogli di carta forno e formare due rettangoli. Farcire la superficie di entrambi con la marmellata quindi (aiutandosi con la carta forno) chiuderli a formare due rotoli. Sigillarli bene con la carta e riporre in freezer per un’oretta. Trascorso il tempo, tagliare le girelle (dello spessore di un cm) e disporle sulla placca foderata di carta forno. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti. Ne ho riempito due placche, più di 30 biscotti.

Tenerezze al limone con crema pasticcera

Per la frolla:
300 g di farina 00
100 g di farina di mandorla
160 g di burro morbido
180 g di zucchero semolato
2 uova
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di pasta di limone (o la scorza grattugiata di 1 limone)
½ bacca di vaniglia
Procedimento: impastare tutti gli ingredienti (a mano o in planetaria) fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Chiudere in pellicola e riporre in frigo per un’oretta.

Inoltre occorrono:
q.b. mandorle a filetti
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Per la crema pasticcera:
3 tuorli
6 cucchiai di zucchero
40 g di farina
½ bacca di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
500 ml di latte
Procedimento: scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed amalgamare con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, riportare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende.

Stendere la frolla sul piano di lavoro infarinato, coppare dei dischetti, o altre formine, farcire il centro con un cucchiaino di crema pasticcera (bella fredda) quindi chiuderli (con altrettanti dischetti di frolla) premendo bene sui bordi. Disporre sulla placca foderata di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10-15 minuti. Alcuni li ho bagnati in superficie con un po’ di latte e ho messo delle mandorle a filetti. Una volta freddi spolverizzarli con dello zucchero a velo vanigliato. Ho ottenuto tre placche di biscotti.

Biscotti con caramello e cannella

350 g di farina 00
50 g di fecola
150 g di zucchero semolato
230 g di burro morbido
2 uova
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di cannella in polvere
50 g di caramello in sciroppo
1 baccello di vaniglia

Per farcire:
q.b. cioccolato bianco
q.b. cioccolato fondente

Preparazione: impastare, a mano o in planetaria (utilizzando la foglia) tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto. Avvolgerlo nella pellicola e riporre in freezer per almeno un’ora. Infarinare il piano di lavoro, stendere l’impasto, non sottilissimo, col mattarello e tagliare con le formine da voi desiderate. Disporre i biscotti nella placca, foderata di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 160°per 10 minuti circa (fino ad ottenere una colorazione dorata).
Ne ho riempito 4 placche per circa 80 biscotti. Una volta cotti e raffreddati farcirli con del cioccolato fuso bianco o fondente. Si possono tranquillamente congelare chiusi in un contenitore ermetico.

Se desiderate preparare il caramello a casa (ma va benissimo quello pronto) mettete alcuni cucchiai d’acqua in un tegamino, aggiungete 150 g circa di zucchero e fatelo imbrunire senza mai girarlo. Una volta pronto aggiungete tre cucchiai d’acqua calda e girate. L’acqua impedirà al caramello di solidificare ma è necessario lasciarlo raffreddare bene prima di utilizzarlo nella frolla.

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