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Malloreddus sardi con ragù di salsiccia

300 g di malloreddus
200 g di salsiccia
500 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di soffritto (carotina, cipollina, costina di sedano)
alcune foglie di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. parmigiano (grattugiato al momento)

Preparazione: scaldare due cucchiai d’olio e aggiungere il soffritto. Dopo una leggera rosolatura unire la salsiccia, spellata e sbriciolata. Farla tostare per benino quindi aggiungere la passata (allungata con mezzo bicchier d’acqua). Salare, aggiungere alcune foglie di basilico e far cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa. Cuocere la pasta in abbondante acqua, leggermente salata, quindi scolare, condire col ragù e spolverizzare di parmigiano. Dose per 4 persone.

Trofie con gamberoni e piselli

500 g di trofie fresche
600 g di gamberoni
250 g di pisellini fini
1 scalogno
3 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
q.b. olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di vino bianco secco
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
q.b. sale
1 peperoncino

Preparazione: per prima cosa prepariamo il fumetto che ci servirà per insaporire i piselli e per cuocere le trofie. Lavare con cura i gamberoni e privarli del budellino interno. Lasciarne cinque interi (serviranno per decorare ogni piatto) e gli altri privarli della testa e del carapace che conserveremo in un piatto. In una casseruola scaldare qualche cucchiaio d’olio quindi buttarci dentro cipolla, sedano e carota, precedentemente tagliate grossolanamente. Dopo una rapida rosolatura aggiungere le teste e i carapaci e rosolare ancora per un minuto. Ora coprire il tutto con almeno 1litro e ½ d’acqua e salare leggermente. Portare ad ebollizione per poco più di mezz’ora. Filtrare il fumetto e trasferirlo in un altro tegame. In una padella rosolare lo scalogno, tritato finemente, e uno spicchio d’aglio intero. Buttarci dentro i pisellini, qualche cucchiaio di fumetto, aggiustare di sale e far cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti. In un’altra padella scaldare un po’ d’olio e far imbiondire due spicchi d’aglio e il peperoncino. Eliminare l’aglio, mettere i gamberoni (potete decidere di tagliarli a pezzetti o no), il prezzemolo, un filo di sale e farli rosolare a fiamma vivace per pochi minuti, aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare. Ora trasferire i gamberoni nella padella dei piselli e farli andare un minutino a fiamma vivace. Cuocere le trofie nel fumetto e condirle col preparato di piselli e gamberoni. Dose per cinque persone.

Penne agli scampi

300 g di mezze penne (o la pasta che preferite)
500 g di scampi
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
½ bicchiere di prosecco (o altro vino bianco secco)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
300 g di datterini
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: pulire gli scampi, staccare le teste (lasciarne alcuni interi per decorare il piatto) ed eliminare il budellino interno. In un’ampia padella scaldare alcuni cucchiai di olio, farci imbiondire gli spicchi d’aglio e il peperoncino. Eliminare l’aglio e buttarci dentro le teste degli scampi e quelli rimasti interi. Far rosolare a fuoco vivace per due minuti quindi aggiungere il prosecco ed il prezzemolo. Lasciar evaporare l’alcol quindi spegnere la fiamma. Far raffreddare leggermente quindi spremere le teste nell’intingolo ed eliminarle. Gli scampi interi metterli in un piattino. In un’altra padella scaldare un po’ d’olio e saltare a fuoco vivo, per qualche minuto, i datterini, divisi a metà. Aggiungere ai pomodorini l’intingolo degli scampi, accuratamente filtrato, le code, salare e far cuocere per meno di due minuti. Cuocere la pasta e saltarla in padella nel preparato. Trasferire quindi nel piatto di servizio ed aggiungere gli scampi rimasti interi, un po’ di prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo. Dose per quattro persone.

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