500 g di uova intere
350 g di zucchero
300 g di farina 00
100 g di fecola di patate
q.b. vaniglia

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a 45° ed aggiungere la vaniglia. Poi montarle per almeno 15 minuti ed aggiungere le polveri setacciate poco per volta con un cucchiaio senza smontare la massa. Infornare.

Cottura: 35 min. a 160° in forno ventilato preriscaldato.

P.S. con queste dosi ho ottenuto un pan di Spagna di 27 cm di diametro.