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Crostata al pistacchio con crema di ricotta

Per la crostata:
300 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
120 g di burro morbido
½ bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di lievito
25 g di pasta di pistacchio

Per la crema di ricotta di pecora:
400 g di ricotta di pecora
120 g di zucchero a velo
½ bacca di vaniglia
100 g di panna da montare
2 cucchiai di liquore al pistacchio

q.b. granella di pistacchio

Preparazione: preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti, a mano o in planetaria, fino ad ottenere un bel panetto liscio. Con le dita stendere la frolla nella teglia apposita per crostate (quella con l’incavo al centro da 28 cm)e riporla in frigo per mezz’ora. Nel frattempo preparare la crema di ricotta. Setacciare la ricotta e metterla in una terrina. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia, il liquore e mescolare molto bene. La crema deve risultare liscia e senza grumi. Montare la panna ed amalgamarla delicatamente alla ricotta. Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Infornare la frolla in preriscaldato a 160° per 20 minuti (forno ventilato). Sformare la crostata e lasciarla raffreddare per bene. Mettere la crema di ricotta in una saccapoche munita di beccuccio a stella e fare tanti ciuffetti sulla crostata, infine spolverare la superficie con della granella di pistacchio.

Crostata con fragole

Crostata alle fragole

Crostata con fragole

250 g di farina
150 g di burro morbido
2 tuorli
100 g di zucchero
scorza grattugiata di 1 limone bio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito
q.b. crema pasticcera (ricetta presente negli album)
q.b. fragole
q.b. gelatina neutra (tortagel)

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e ben amalgamato. Avvolgere in pellicola e mettere a riposare un’oretta in frigo. Sistemare (aiutandosi con le dita infarinate) la frolla in una teglia furba (28 cm di diametro) ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 15 minuti. Una volta raffreddata la base, farcire la superficie con la crema pasticcera, decorare con le fragole quindi spennellare con la gelatina neutra.

Crostata con crema alla gianduia e panna

Sablè Breton con crema gianduia e chantilly

Crostata con crema alla gianduia

Per la frolla:
225 g di farina 00
160 g di burro morbido
3 tuorli
1 cucchiaino di lievito
1 bacca di vaniglia
100 g di zucchero
Preparazione: lavorare burro e zucchero (senza montare) fino ad ottenere una sabbiatura. Aggiungere i tuorli e pian piano le polveri setacciate. Foderare con della carta forno una teglia da 22 cm di diametro, versarci dentro la frolla e, con le dita infarinate, stenderla per bene sollevando i bordi. Riporla in frigo per una mezz’oretta. Trascorso il tempo, prendere la teglia con la frolla, coprirla con della carta forno e adagiarci sopra dei pesi, fagioli, pietre, ecc… Procedere con la cottura in bianco. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20 minuti.
Per la crema alla gianduia

Per la crema pasticcera al cioccolato:
500 ml di latte
3 tuorli
150 g di cioccolato gianduia (potete usare i gianduiotti)
40 g di farina
5-6 cucchiai scarsi di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione: mettere a scaldare il latte e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. A fuoco spento versarci dentro il cioccolato tritato e farlo sciogliere completamente. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.

Inoltre occorrono:
200 ml di panna fresca per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
q.b. decori a piacere

Versare la crema gianduia sulla crostata (ormai fredda) e livellarla col dorso di un cucchiaio. Riporre in frigo per un’oretta per consentirle di rassodarsi per bene. Montare la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia. Inserirla di una sacca poche con bocchetta a stella, fare dei ciuffetti su tutta la superficie e infine decorare a piacere.