600 g di gamberi freschi
3 coste tenere di sedano
3 pomodori a grappolo belli sodi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
1 spicchio d’aglio grattugiato (a piacere)
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: mettere una pentola d’acqua sul fuoco e non appena spicca il bollore versarci dentro i gamberi. Lasciar sobbollire per due minuti (non mezzo di più o diventeranno gommosi) quindi scolarli. Eliminare il carapace, il budellino e sistemarli in una terrina. Ora preparare la concassè di pomodori. Scottarli per un minuto in acqua bollente (dopo aver praticato un incisione a croce sulla base), poi tuffarli nell’acqua fredda quindi privarli della buccia e del liquido di vegetazione. Tagliarli a pezzetti ed aggiungerli ai gamberi. Lavare per bene le coste sedano ed eliminare i filamenti. Dopo averle asciugate con della carta assorbente, tagliarle a pezzetti ed aggiungerli al resto. Condire il tutto con olio evo, prezzemolo, aglio grattugiato, pepe e sale. Mescolare per bene quindi sigillare con pellicola. Lasciar insaporire un paio d’ore prima di servire. Dose per 6 persone.