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Girella golosa

6 tuorli

5 albumi

150 g di farina

150 g di zucchero

2 cucchiai di cacao amaro

q.b. vaniglia

1 pizzico di lievito

200 ml panna montata

q.b. confettura di ciliegie

q.b. glassa

q.b. Alchermes

q.b. colorante rosso alimentare idrosolubile

q.b. ciliegie candite (o fresche se le avete)

Preparazione: montare gli albumi con 75 g di zucchero e metterli da parte. Montare i tuorli con 75 g di zucchero. Setacciare la farina, il cacao, il lievito e la vaniglia. Ora incorporare le polveri ai tuorli montati (aggiungere un po’ degli albumi montati se l’impasto sembra asciutto) e finire di inserire gli albumi. Stendere uniformemente sulla teglia forno livellando il composto con una spatola ed infornare. Lasciar raffreddare pochi minuti poi arrotolare il biscotto su un panno asciutto e riporlo in frigo per un’oretta. Ora srotolare delicatamente e spennelare sopra la confettura di ciliegie precedentemente sciolta in un tegamino per renderla più fluida (serve per inumidire il biscotto e dare un tocco di acidità al dolce). Adesso montare 200 ml di panna con 2 cucchiai di Alchermes e qualche goccia di colorante rosso alimentare. Con questo composto farcire il biscotto, arrotolarlo nuovamente e chiuderlo con della pellicola trasparente. Riporre in freezer per qualche ora, poi colarci sopra la glassa (io l’ho fatta con zucchero a velo e alchermes) e decorare con dei ciuffetti di panna montata sicuramente avanzata dal ripieno e le ciliegie.

Cottura: forno preriscaldato. 180° per 10 min. in forno ventilato.

Frollini dama

Per l’impasto alla vaniglia:

300 g di farina

2 uova

100 g di burro morbido (a temperatura ambiente)

1/2 cucchiaino di lievito

200 g di zucchero

q.b. vaniglia

Per l’impasto al cacao:

300 g di farina

2 uova

1/2 cucchiaino di lievito

200 g di zucchero

60 g di cacao amaro

1 o 2 cucchiai di latte

100 g di burro morbido (a temperatura ambiente)

Cottura: 170° per 15 min.

Preparazione: impastare separatamente i due composti e riporli in frigo a riposare. Per l’esecuzione guardare il video:

Cheesecake e mini cheese cake

Per la base:

350 g di biscotti secchi

65 g di burro fuso

Per la farcia:

400 g di formaggio fresco morbido

2 cucchiai colmi di zucchero a velo

1 grattata di scorza di limone

q.b. vaniglia

300 ml di panna da montare

20 g di colla di pesce

q.b. frutta

q.b. purea di fragole

Preparazione: sbriciolare i biscotti, aggiungere il burro fuso e, con questo composto, rivestire il perimetro della tortiera (ad anello estraibile) precedentemente ricoperta con un cerchio di carta forno. Nell’anello della tortiera, invece, sarebbe consigliabile applicare una striscia di acetato. Compattare molto bene con un cucchiaio fino a raggiungere lo spessore desiderato (con queste dosi io ho fatto anche 8 mini cheese cake). Riporre la teglia in frigo. Nel frattempo preparare la farcia: mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 10 min. In una terrina mettere il formaggio, la grattata di scorza di limone, la vaniglia, lo zucchero a velo e girare bene il composto. Montare la panna e aggiungerla al formaggio. Passati i 10 min. strizzare la gelatina, riporla in un tegamino e farla sciogliere a fuoco bassissimo. Lasciarla raffreddare per qualche minuto ed unirla al composto di panna e formaggio. Amalgamare molto bene e riempire la teglia. Riporre in frigo per almeno 5-6 ore, poi estrarre dall’anello e decorare con la frutta a piacere. Per far le piccoline ho invece utilizzato degli stampini in silicone con la stessa procedura. L’unica differenza è che vanno riposti in freezer per un paio d’ore prima di poter essere sformati.