Per la base:
350 g di biscotti secchi
65 g di burro fuso
Per la farcia:
400 g di formaggio fresco morbido
2 cucchiai colmi di zucchero a velo
1 grattata di scorza di limone
q.b. vaniglia
300 ml di panna da montare
20 g di colla di pesce
q.b. frutta
q.b. purea di fragole
Preparazione: sbriciolare i biscotti, aggiungere il burro fuso e, con questo composto, rivestire il perimetro della tortiera (ad anello estraibile) precedentemente ricoperta con un cerchio di carta forno. Nell’anello della tortiera, invece, sarebbe consigliabile applicare una striscia di acetato. Compattare molto bene con un cucchiaio fino a raggiungere lo spessore desiderato (con queste dosi io ho fatto anche 8 mini cheese cake). Riporre la teglia in frigo. Nel frattempo preparare la farcia: mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 10 min. In una terrina mettere il formaggio, la grattata di scorza di limone, la vaniglia, lo zucchero a velo e girare bene il composto. Montare la panna e aggiungerla al formaggio. Passati i 10 min. strizzare la gelatina, riporla in un tegamino e farla sciogliere a fuoco bassissimo. Lasciarla raffreddare per qualche minuto ed unirla al composto di panna e formaggio. Amalgamare molto bene e riempire la teglia. Riporre in frigo per almeno 5-6 ore, poi estrarre dall’anello e decorare con la frutta a piacere. Per far le piccoline ho invece utilizzato degli stampini in silicone con la stessa procedura. L’unica differenza è che vanno riposti in freezer per un paio d’ore prima di poter essere sformati.
Le delizie di Patrizia 