Tag Archives: le delizie di Patrizia

Trancini con chantilly all’arancia

Per la torta:

6 uova

200 g di farina

50 g di fecola

150 g di zucchero

80 g di burro

1 cucchiaino di lievito

scorza grattuggiata di 1 arancia

q.b. vaniglia

q.b. cioccolato fondente

q.b. bagna al Cointreau

Per la farcia:

200 g di crema pasticcera con scorza d’arancia

200 g di panna montata

Preparazione: montare gli albumi e metterli da parte. Montare il burro con lo zucchero e aggiungere la scorza d’arancia. Inserire un tuorlo alla volta alternando con cucchiaiate di polveri setacciate. Per ultimo unire gli albumi montati. Consiglio di infornare in una teglia quadrata. Una volta raffreddata la torta, dividerla a metà e spennellare con la bagna al liquore sia la parte inferiore che superiore, quindi farcire con la chantilly (unendo crema e panna). Riporre nel freezer per almeno un’ora e mezza così da consentire di tagliare con maggior facilità i pasticcini. Sciogliere il cioccolato nel quale immergere la parte inferiore dei trancini. Con un biberon da cucina disegnare le strisce superiori.

Cottura: 160° per 30 min.

Torta alla panna con farcia di ganache montata

Per la torta:

250 g di farina

50 g di fecola

200 g di zucchero

3 uova

300 ml di panna

1 bustina di lievito
q.b. vaniglia

q.b. scorza di limone

100 ml di latte

Per la ganache (da preparare la sera prima):

500 ml di panna

200 g di cioccolato fondente

q.b. vaniglia

Per il cioccolato plastico:

200 g di cioccolato fondente

40 g di glucosio

1 cucchiaio di rhum

Preparazione per la ganache: far sobollire la panna profumata alla vaniglia. Spegnere il fornello e versare il cioccolato all’interno. Amalgamare fino a completo scioglimento. Riporre in una terrina, coprire con pellicola a contatto e conservare in frigo. Il giorno successivo montare.

Preparazione per il cioccolato plastico: far sciogliere il cioccolato al micronde o a bagnomaria. A parte sciogliere anche il glucosio, sempre al micronde. Unire i due composti ed aggiungere il cucchiaio di rhum. Amalgamare fino ad ottenere una palla (sembrerà appiccicosa ma non c’è da preoccuparsi). Avvolgerla in pellicola trasparente e riporla in frigo per un’oretta. Consiglio di stendere il cioccolato plastico tra due fogli di carta forno leggermente spennellati con olio di semi.

Preparazione per la torta: consiglio di utilizzare la foglia e non la frustra così da non far montare la panna. Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere la scorza di limone, vaniglia, panna ed infine le polveri setacciate a cucchiaiate alternando con il latte. Infornare. Una volta raffreddata svuotare la parte centrale della torta e farcirla con la ganache montata. Coprire il foro centrale con un cerchio di cioccolato plastico e decorare a piacere.

Cottura: 170° per 35 min.

Conservazione: in frigo

Tortine al lemon curd e crema al mascarpone

Per le tortine:

200 g di farina

100 g di fecola

100 ml di olio (o di burro fuso)

150 g di zucchero

2 uova

100 ml di limoncello

1/2 bustina di lievito

q.b. scorza di limone

q.b. vaniglia

Per la lemon curd:

100 g di burro

3 limoni (succo e scorza)

1 cucchiaino di maizena

3 uova intere

3 tuorli

220 g di zucchero

q.b. vaniglia

Per la crema al mascarpone:

250 g di mascarpone

125 g di zucchero a velo

2 cucchiai di limoncello

q.b. vaniglia

Preparazione per le tortine: montare le uova con lo zucchero. Aggiungere il resto dei liquidi e pian, piano inserire le polveri setacciate. Riempire le formine da voi gradite ed infornare. Una volta cotte e raffreddate, svuotarle leggermente con un cucchiaino così da farcirle di lemon curd e ricoprirle con la crema al mascarpone.

Cottura: 180° per 15 min.

Preparazione per la lemon curd: sciogliere burro e zucchero a fiamma dolce. Unire ai tuorli e alle uova sbattuti, la scorza ed il succo di limone (nel quale sciogliere la maizena). Aggiungere la vaniglia e cuocere dolcemente per 10 min. senza far bollire. Colare per eliminare la scorza di limone. Mettere in frigo con pellicola a contatto finché non si raffredda.

Preparazione per la crema al mascarpone: mettere il mascarpone in una terrina, setacciare dentro lo zucchero a velo, unire la vaniglia ed amalgamare assieme al limoncello. Lasciare in frigo fino al momento dell’utilizzo.