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Ravioli zucca e ricotta con crema al mascarpone e zafferano

Per la pasta:
300 g di farina
3 uova
1 pz di sale

Per la farcia:
300 g di polpa di zucca
100 g di ricotta
1 pz di noce moscata
1 cucchiaio di parmigiano
q.b. sale

Per il condimento:
150 g di mascarpone
1 bustina di zafferano
q.b. cubetti di zucca cotti
q.b. parmigiano
q.b. pepe

Preparazione: la prima cosa da preparare sarà la pasta: se avete l’impastatrice mettete dentro tutti gli ingredienti e lasciate lavorare per una decina di minuti. L’impasto dovrà risultare bello compatto ed elastico. Se lavorate a mano formate la classica fontana con la farina, mettete al centro le uova ed il sale e, con le dita, iniziate a raccogliere pian, piano la farina dai bordi e procedete fino ad ottenere un unico impasto che dovrà essere lavorato a lungo e con energia. Ora avvolgere la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciar riposare almeno per un’oretta affinché la maglia glutinica si distenda e vi permetta di stenderla agevolmente. Nel frattempo pulire la zucca, tagliarla a quadrotti e cuocerla al microonde (senza aggiunta di acqua) per una decina di minuti (si può cuocere anche al vapore o al forno). Lasciarla raffreddare per bene prima di schiacciarla con la forchetta (tenerne da parte qualche pezzo per la guarnizione finale). Schiacciare bene anche la ricotta e aggiungerla alla zucca quindi salare, unire la noce moscata ed un cucchiaio di parmigiano. Amalgamare per bene tutti gli ingredienti e riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo. Molti usano mettere un tuorlo d’uovo per legare le farcie ma io non lo ritengo necessario. Dopo il dovuto riposo stendere sottilmente la pasta con l’aiuto della macchina tirapasta o col mattarello. Io ho usato un tagliaravioli quindi ho fatto dei cerchi, ho farcito al centro e richiuso agevolmente. Farli cuocere per 6-8 minuti in abbondante acqua salata. In una padella capiente mettere il mascarpone e lo zafferano, quindi aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura che vi aiuterà ad ottenere una bella cremina. Farci saltare dentro i ravioli per un minuto poi spegnere il fornello, aggiungere un giro di pepe e un’abbondante spolverata di parmigiano. Sistemare nel piatto di servizio ed aggiungere sopra dei cubetti di zucca.
Dose per 5-6 persone.

Torta di ricotta con pancetta e cipolla

160 g di pancetta affumicata
1 cipolla bella grande
500 g di ricotta
200 g di farina
1 bustina di lievito per torte salate
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. pan grattato
3 uova grandi o 4 piccole

Preparazione: in una padella far scaldare l’olio e mettere a rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili quindi aggiungere anche la pancetta e spegnere quando tutto è ben dorato. Lasciar raffreddare. Nel frattempo setacciare insieme farina e lievito. Schiacciare la ricotta con una forchetta e riporla in una terrina, aggiungere un uovo, un po’ di polveri e amalgamare con l’aiuto di un bel cucchiaio. Continuare in questo modo fino a terminare tutte le uova e la farina. Salare leggermente,pepare ed unire infine la pancetta con la cipolla. Girare per bene in modo che il condimento sia ben distribuito in tutto il composto. Ungere con dell’olio una teglia da 20 cm di diametro e spolverarla con del pangrattato. Versarci dentro il composto e spolverare la superficie con del pane grattugiato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti.
Io ho utilizzato la ricotta cremosa ma se usate quella più asciutta aggiungete all’impasto 50 g di latte. E’ una torta che rimane compatta e umida e non cresce tantissimo ma è davvero sfiziosa.

Torta all’orzoro

230 g di farina
50 g di fecola
3 cucchiai colmi di orzoro solubile
250 g di yogurt all’orzo (o ai cereali)
2 uova
200 g di zucchero
50 g di burro fuso (o olio di mais)
1 bustina di lievito
½ bacca di vaniglia
q.b. zucchero a velo per la superficie

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Mettere tutti gli ingredienti nel robot e far girare fino ad ottenere una cremina liscia e senza grumi. Se usate il metodo classico sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere i semini di vaniglia poi alternare un po’ di liquidi e un po’ di polveri setacciate avendo cura di amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Infornare a 160° per 35 minuti in ventilato. Una volta fredda spolverare di zucchero a velo.

Io ho utilizzato una teglia da 24 cm di lunghezza, 17 cm di larghezza e 6,5 di altezza.

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