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Risotto alla milanese con salsiccia luganega

350 g di riso per risotti
1 litro e mezzo di brodo di carne
20 g di midollo di bue (a piacere)
60 g di parmigiano grattugiato
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
1 noce di burro (circa 50 g)
q.b. olio evo
q.b. sale
1 pz di zafferano in pistilli (o 2 bustine in polvere)
500 g di salsiccia luganega

Preparazione: preparare il brodo con carne di manzo, cipolla, carota, sedano e alloro. Una volta pronto eliminare la carne, gli odori, scioglierci dentro lo zafferano e salare. In una casseruola far rosolare la cipolla, precedentemente tagliata finemente, con metà del burro, il midollo (a piacere) e due cucchiai d’olio evo. Aggiungere il riso, farlo tostare per bene quindi bagnarlo col vino bianco. Una volta sfumato il vino si può procedere ad aggiungere pian piano mestoli di brodo fino ad ultimare la cottura. A fuoco spento mantecare con burro e parmigiano. Accompagnare il risotto con della salsiccia grigliata.
Dose per 4-5 persone.

Torta al limone con crema pasticcera

Per la torta:
300 g di farina
100 g di fecola
200 g di zucchero
3 uova medie o due grandi
100 g di burro morbido
170 ml di latte
1 bustina di lievito
1 bacca di vaniglia
scorza grattugiata e succo di 1 limone bio

Preparazione per la torta: preriscaldare il forno a 160°. Sarà sufficiente inserire tutti gli ingredienti nel robot e far girare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Se si usano le fruste elettriche montare il burro con lo zucchero, aggiungere la scorza e la vaniglia poi inserire un uovo alla volta alternando con le polveri setacciate e i liquidi. Teglia da 20-21 cm di diametro. Cottura: 35 minuti a 160° in ventilato.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
Scorza di 1 limone bio
q.b. vaniglia (mezza bacca)

Preparazione per la crema pasticcera: Scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte (ricordatevi di eliminare dal latte la scorza di limone e il baccello di vaniglia) e, a fiamma dolce, girare con la frusta finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione: versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e far sobbollire per qualche minuto a fiamma dolce.

Inoltre occorrono:
200 ml di panna fresca da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
q.b. lingue di gatto per il decoro

Aprire la torta (ormai fredda) in due dischi, spennellare con la bagna e farcire con la crema pasticcera. Montare la panna (deve essere freddissima) con lo zucchero a velo, decorare l’esterno alternando panna e crema pasticcera ed infine chiudere tutto il bordo con delle lingue di gatto.

Charlotte con chantilly e alchermes

Per le charlotte:
200 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola
7 albumi
8 tuorli

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Versare albumi e zucchero in un tegamino, sbatterli un po’ con la frusta quindi accendere il fornello e scaldarli a 40° circa (devono risultare tiepidi e saranno sufficienti due minuti). Ora montarli in planetaria o con le fruste elettriche fino ad ottenere una massa bella corposa. Spegnere la macchina perché si procederà utilizzando un cucchiaio rigido. Con una forchetta sbattere i tuorli ed inserirli in un paio di volte nella montata di albumi quindi procedere incorporando la farina. Girare dal basso verso l’alto con decisione (stando naturalmente attenti a non smontare il tutto) ruotando continuamente la terrina affinché tutta la farina venga inglobata nella massa. Mettere il composto in una saccapoche munita di bocchetta liscia e, sulla placca foderata di carta forno, formare delle cupole da 11-12 cm di diametro (ne riempirete due placche). Spolverarle con abbondante zucchero a velo ed infornare in statico per 10-15 minuti.

Per la chantilly:
500 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Preparazione: aggiungere vaniglia e zucchero nella panna liquida (è importante che sia freddissima) e montare con le fruste.
Inserirla nella sacca poche e riporla in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Inoltre occorre:
q.b. alchermes

Staccare i dischi (raffreddati) di pds dalla carta forno e capovolgerli. Spennellare ogni pezzo con l’alchermes, farcire con la chantilly, coprire con l’altra metà e metterle nel freezer per un paio d’ore. Ora potranno essere tagliate in quattro triangoli e sistemate nei pirottini.

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