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Frittelle di carnevale con uvetta al marsala e mele

350 g di farina 00
80 g di zucchero semolato
3 uova
scorza grattugiata di 1 limone bio (o arancia se preferite)
100 g di uvetta
1 bustina di lievito
150 ml di latte
1 mela granny smith (quella verde per intenderci)
1 pz di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o quella che avete a disposizione)
q.b. marsala (in presenza di bambini acqua tiepida)
circa 1 litro di olio d’arachide per friggere
q.b. zucchero per insemolare (o zucchero a velo se preferite)

Procedimento: ammollare l’uvetta nel marsala (o in acqua) per almeno un’oretta, quindi sciacquarla per bene, strizzarla e tenerla da parte. In una terrina porre tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito e sale) e mischiare con un cucchiaio. In un boccale versare il latte, le uova, la scorza grattugiata, la vaniglia e battere il tutto con una forchetta. Ora versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi ed amalgamare con cura. Inserire infine l’uvetta ben strizzata e la mela tagliata a dadini facendo in modo che si amalgami bene al composto. Coprire con canovaccio e lasciar riposare per mezz’ora. Aiutandosi con due cucchiai prendere poco impasto per volta (della grandezza di circa 1 noce) e friggere in olio caldo. Passare subito nello zucchero semolato.

Migliaccio

160 g di semolino
400 ml di latte
100 ml di acqua
40 g di burro
400 g di ricotta (ho usato quella di pecora ma va bene anche la vaccina)
scorza di 1 arancia bio
scorza di 1 limone bio
1 pz di sale
190 g di zucchero semolato
3 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o bacche o quella che avete a disposizione)
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: versare acqua, latte, burro, sale e scorze in un pentolino e portare sul fuoco. Appena raggiungerà quasi il punto di bollore, spegnere il fuoco, eliminare le scorze, versare a pioggia il semolino e girare con una frusta fino ad ottenere un composto denso. Trasferite il preparato in una terrina e lasciar raffreddare completamente.
Setacciare la ricotta, aggiungere la vaniglia, lavorarla con un cucchiaio, unirla al semolino ed amalgamare per bene. Montare a spuma chiara le uova con lo zucchero ed inserirle poco per volta al composto. Imburrare ed infarinare una teglia da 26 cm di diametro, versarci dentro il preparato ed infornare in preriscaldato statico a 200° per 60 minuti.
Prima di servire il Migliaccio spolverizzare di zucchero a velo.

Mezzelune con zucchine, prosciutto e formaggio

Per la brisée:
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
1 pz di sale
Preparazione: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.

Per il ripieno:
3 zucchine
1 cipolla
100 g di prosciutto in dadini
100 g di formaggio a pasta molle (quello che preferite)
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe
1 uovo per spennellare
Preparazione: in un’ampia padella scaldare alcuni cucchiai d’olio evo e far rosolare dolcemente la cipolla, precedentemente tritata finemente. Aggiungere le zucchine a dadini, salare e far cuocere a fiamma vivace per 8-10 minuti. Quasi a fine cottura unire il prosciutto e un giro di pepe.

Stendere sottilmente la brisée e coppare dei cerchi del diametro di circa 11 cm. Riempire il centro di ognuno con il preparato, richiudere a mezza luna e sigillare il bordo con la punta di una forchetta. Disporre i fagottini sulla placca, foderata di carta forno (ne ho riempito 1 placca e ½ 12-15), spennellarli con l’uovo battuto ed infornarli in preriscaldato ventilato a 170° per circa 15 minuti.

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