160 g di semolino
400 ml di latte
100 ml di acqua
40 g di burro
400 g di ricotta (ho usato quella di pecora ma va bene anche la vaccina)
scorza di 1 arancia bio
scorza di 1 limone bio
1 pz di sale
190 g di zucchero semolato
3 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o bacche o quella che avete a disposizione)
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: versare acqua, latte, burro, sale e scorze in un pentolino e portare sul fuoco. Appena raggiungerà quasi il punto di bollore, spegnere il fuoco, eliminare le scorze, versare a pioggia il semolino e girare con una frusta fino ad ottenere un composto denso. Trasferite il preparato in una terrina e lasciar raffreddare completamente.
Setacciare la ricotta, aggiungere la vaniglia, lavorarla con un cucchiaio, unirla al semolino ed amalgamare per bene. Montare a spuma chiara le uova con lo zucchero ed inserirle poco per volta al composto. Imburrare ed infarinare una teglia da 26 cm di diametro, versarci dentro il preparato ed infornare in preriscaldato statico a 200° per 60 minuti.
Prima di servire il Migliaccio spolverizzare di zucchero a velo.