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Filoni di semola alle olive

200 g di farina manitoba (va bene anche la 0)
300 g di semola rimacinata
4 g di lievito secco di birra (o mezzo panetto fresco)
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio evo
150 g di olive (nere e verdi) denocciolate
300/320 ml di acqua (leggermente tiepida)

q.b. acqua e olio per spennellare

Preparazione: tagliare a rondelle le olive e tenerle da parte. Versare farina, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria, munita di gancio, e miscelare bene. In un boccale versare l’acqua, l’olio e battere con la forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare la macchina per 10-15 minuti e inserire il sale poco prima della fine. Ottenuto un impasto omogeneo, spegnere, coprire con pellicola e mettere a lievitare nel forno spento, con la lucina interna accesa, per due ore circa, dovrà raddoppiare il volume.
Trascorso il tempo, prendere l’impasto, rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato, lavorarlo ancora con le mani, inserire le olive quindi formare tre filoni di impasto (della grandezza da voi desiderata) e disporli sulla placca foderata di carta forno. Coprire e lasciar lievitare ancora per un oretta. Trascorso il tempo spennellare i filoni con l’emulsione di acqua e olio e spolverarli con della semola. Preriscaldare il forno a 250° ed infornare per circa 15/20  minuti.

Crostata golosa senza zucchero

300 g di farina 00
150 g di maltitolo (zucchero per diabetici)
175 g di burro morbido
2 uova
1/2 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
q.b. crema di nocciole senza zucchero

Preparazione: montare burro e maltitolo, aggiungere un uovo alla volta e continuare a montare. Unire la vaniglia ed infine farina e lievito setacciati. Trasferire il composto (lasciarne un po’ per le strisce decorative) in una teglia da 22 cm di diametro, foderata di carta forno e livellarla con le dita infarinate. Farcire la superficie con la crema di nocciole, decorare con losanghe di frolla ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20- 25 minuti.

Torta con chantilly al cioccolato e ciliegie sciroppate

Per il pds:
150 g di farina 00
50 g di fecola
175 g di zucchero semolato
5 uova medie a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
Preparazione: montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e gonfia d’aria. Quasi al termine dell’operazione inserire scorza e vaniglia. Setacciare le polveri ed inserirle, delicatamente ma con decisione, nella massa, girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Imburrare ed infarinare una teglia (Ho utilizzato una teglia da 24×24) versarci dentro il composto ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti o a 180° in statico per 35 minuti.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
50 ml di marashino
Preparazione: versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero e portare ad ebollizione. Far sciroppare  a fuoco lento per qualche minuto prima di spegnere. Lasciar raffreddare poi aggiungere il marashino e mescolare per bene.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
100 g di cioccolato fondente
1 baccello di vaniglia
Preparazione: scaldare il latte con la vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero poi inserire la farina (o maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Spegnere, aggiungere il cioccolato tritato finemente e mescolare finchè non si sarà sciolto completamente. Filtrare la crema, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare, prima a temperatura ambiente poi in frigo.

Inoltre occorre:
150 ml di panna fresca da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
q.b. ciliegie sciroppate

Dividere il pds in due metà, spennellare abbondantemente sotto e sopra con la bagna quindi farcire con 300 g circa di crema pasticcera. Aggiungere infine dei pezzetti di ciliegie sciroppate . Montare la panna con lo zucchero a velo ed inserirla nei 200 g  di crema pasticcera avanzata.  Decorare l’esterno della torta con dei ciuffetti di chantilly al cioccolato e con delle ciliegie sciroppate.