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Torta con chantilly al cioccolato e ciliegie sciroppate

Per il pds:
150 g di farina 00
50 g di fecola
175 g di zucchero semolato
5 uova medie a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
Preparazione: montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e gonfia d’aria. Quasi al termine dell’operazione inserire scorza e vaniglia. Setacciare le polveri ed inserirle, delicatamente ma con decisione, nella massa, girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Imburrare ed infarinare una teglia (Ho utilizzato una teglia da 24×24) versarci dentro il composto ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti o a 180° in statico per 35 minuti.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
50 ml di marashino
Preparazione: versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero e portare ad ebollizione. Far sciroppare a fuoco lento per qualche minuto prima di spegnere. Lasciar raffreddare poi aggiungere il marashino e mescolare per bene.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
100 g di cioccolato fondente
1 baccello di vaniglia
Preparazione: scaldare il latte con la vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero poi inserire la farina (o maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Spegnere, aggiungere il cioccolato tritato finemente e mescolare finchè non si sarà sciolto completamente. Filtrare la crema, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare, prima a temperatura ambiente poi in frigo.

Inoltre occorre:
150 ml di panna fresca da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
q.b. ciliegie sciroppate

Dividere il pds in due metà, spennellare abbondantemente sotto e sopra con la bagna quindi farcire con 300 g circa di crema pasticcera. Aggiungere infine dei pezzetti di ciliegie sciroppate . Montare la panna con lo zucchero a velo ed inserirla nei 200 g di crema pasticcera avanzata. Decorare l’esterno della torta con dei ciuffetti di chantilly al cioccolato e con delle ciliegie sciroppate.

Lasagna di zucchine

4 zucchine medie
q.b. besciamella
q.b. sale
200 g di parmigiano grattugiato
Preparazione: tagliare a fette non troppo sottili le zucchine , grigliarle e tenerle da parte (io le ho grigliate nella piastra elettrica, ma va bene anche il forno) .

Per la besciamella:
500 ml di latte
½ cucchiaino di noce moscata
40 g di burro
40 g di farina
q.b. sale

Preparazione della besciamella: far sciogliere il burro in un tegamino a fondo spesso, aggiungere la farina, il sale, la noce moscata ed amalgamare il tutto usando la frusta. Ora aggiungere pian, piano il latte e continuare a girare con la frusta fino a raggiungere la densità desiderata.
Partendo da una base di besciamella, stratificare la lasagna. Besciamella, zucchine a fette, ancora besciamella e parmigiano. Continuare allo stesso modo fino ad ultimare gli ingredienti. Infornare a 200° fino ad ottenere una crosticina bella dorata. (dose per 4-5 persone).

Panini alla semola con cipolla frullata

300 g di farina manitoba (va bene anche la 0)
200 g di semola rimacinata
4 g di lievito secco di birra (o mezzo panetto fresco)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino raso di sale
2 cucchiai di olio evo
1 cipolla bella grande
280/300 acqua (leggermente tiepida)

Preparazione: rosolare a fiamma vivace la cipolla, precedentemente affettata e una volta dorata, abbassare la fiamma, aggiungere un po’ di sale, due cucchiai d’acqua e lasciar cuocere dolcemente. Versare farina, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria, munita di gancio, e miscelare bene. In un boccale versare l’acqua, l’olio e battere con la forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare la macchina per 10-15 minuti, aggiungere le cipolle (precedentemente frullate col minipimer) e inserire il sale poco prima della fine. Ottenuto un impasto omogeneo, spegnere, coprire con pellicola e mettere a lievitare nel forno spento, con la lucina interna accesa, per due ore circa, dovrà raddoppiare il volume.
Trascorso il tempo, prendere l’impasto, rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato, lavorarlo ancora con le mani, formare delle palline (della grandezza da voi desiderata) e disporle sulla placca foderata di carta forno. Coprire e lasciar lievitare ancora per mezzora. Preriscaldare il forno a 250° ed infornare per circa 15 minuti.