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Gigli toscani con carciofi e speck

Gigli toscani con carciofi e speck

300 g di gigli toscani
6 carciofi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
1 scalogno
1 limone
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe
q.b. sale
100 g di speck in stick
½ bicchiere di vino bianco secco

Preparazione: lavare e sfogliare i carciofi fino ad ottenere la parte tenera. Tagliare le punte, dividerli in due parti ed eliminare la barbetta interna. Versare dell’acqua in una terrina e spremerci dentro un limone. Tagliare i cuori di carciofo a fettine sottili e tuffarli nell’acqua acidula. In una padella scaldare un fondo di olio e buttarci dentro gli spicchi d’aglio interi (che poi andranno eliminati) e lo scalogno tritato finemente. Aggiungere lo speck e far rosolare il tutto dolcemente. Ora unire i carciofi, ben scolati, e spadellarli per qualche minuto a fiamma vivace, innaffiarli col vino e lasciar sfumare. Aggiungere qualche cucchiaio d’acqua, il prezzemolo, salare, pepare e far cuocere per una decina di minuti facendo in modo che rimanga un po’ di intingolo che servirà per insaporire i nostri gigli. Cuocere la pasta e condirla col preparato. Aggiungere alla fine un filo d’olio a crudo, un po’ di prezzemolo e un giro di pepe.