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Dolcini alle mandorle con alchermes

100 g di farina di mandorle
2 mandorle amare grattugiate
120 g di zucchero semolato
40 ml di alchermes
10 ml di acqua

Preparazione: versare i liquidi in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare sul fuoco. A fiamma bassa sciogliere lo zucchero girando con un cucchiaio di legno. Unire la farina di mandorle (comprese quelle amare) , amalgamare bene e lasciare sul fuoco per due minuti (sempre mescolando). Trasferire il preparato in una terrina e lasciar riposare a temperatura ambiente almeno un’oretta. Trascorso il tempo, bagnarsi le mani con acqua e alchermes, prendere dei pezzetti di impasto e formare delle palline. Passarle sullo zucchero (io ho usato quello rosa ma va bene anche quello bianco) e sistemarle nei pirottini di carta. Sono deliziosi e si conservano a lungo.

Girelle con crema di burro al cioccolato

Per il rotolo:
6 uova medie (circa 310 g)
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
Preparazione: montare le uova con lo zucchero, la scorza e la vaniglia fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A questo punto, a macchina spenta, inserire la farina setacciata mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto sulla placca, foderata di carta forno e livellare con una spatola. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° o 180° in modalità statica ed infornare per 10-12 minuti.
minuti.
Dopo cottura, lasciar raffreddare pochi minuti poi arrotolare il pds su un panno umido e riporre in frigo per un’oretta.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
½ baccello di vaniglia
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero, i semini di vaniglia e portare sul fuoco. Far sciroppare per qualche minuto.Per la crema al burro:
250 g di burro morbido
300 g di zucchero a velo vanigliato
150 g di cioccolato fondente
50 ml di latte tiepido
Preparazione: sciogliere il cioccolato e lasciarlo raffreddare. Montare il burro con lo zucchero a velo e pian piano inserire il latte tiepido. Aggiungere il cioccolato fuso (non caldo o smonterà tutto) e continuare a montare fino ad ottenere una bella crema gonfia, liscia e soffice.

Aprire il rotolo, spennellare con la bagna, farcire con la crema al burro e arrotolare nuovamente. Chiudere in pellicola o in carta forno e riporre in freezer per un’oretta. Trascorso il tempo, affettare il rotolo (fette di 1cm ½ circa) e sistemare ogni fetta in un pirottino di carta. Servire a temperatura ambiente.

Roselline di sfoglia con ricotta e gocce di cioccolato

Per 8 roselline:
1 rotolo di sfoglia da 300 g (rettangolare)
250 g di ricotta
50 g di zucchero a velo vanigliato
50 g di gocce di cioccolato
q.b. zucchero a velo per spolverizzare
1 tuorlo allungato con 2 cucchiai di latte per spennellare

Preparazione per la farcia: mettere la ricotta in una terrina, aggiungere lo zucchero, le gocce ed amalgamare. Aprire la sfoglia e coppare 8 cerchi del diametro di 11 cm (naturalmente potete decidere di farle più piccole e in maggior quantità). Una volta confezionate le roselline e disposte sulla placca spennellarle con l’uovo ed infornarle in preriscaldato ventilato a 180° per 15 minuti. Una volta cotte spolverizzarle con lo zucchero a velo.
Per l’esecuzione cliccare qui.