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Cupcakes con frosting al mascarpone e ciliegie

Per i cupcakes:
200 g di farina
100 g di fecola di patate
2 uova
180 g di zucchero
2 cucchiaini rasi di lievito
2 cucchiai di liquore alla ciliegia
50 g di burro fuso
50 ml di latte

Per il frosting:
200 gr di mascarpone
100 g di panna liquida
80 g di zucchero a velo vanigliato
200-300 g di ciliegie
2 cucchiai di liquore alla ciliegia

Preparazione dei cupcakes: montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro, il latte, il liquore ed infine le farine setacciate. Denocciolare 100 g di ciliegie, tagliarle a pezzetti ed aggiungerle all’impasto come ultimo elemento. Riempire i pirottini ed infornare. Inserire il frosting in una sacca poche e farcire i cupcakes quando sono completamente freddi. Con una siringa potete farcirli anche all’interno. Ora tagliare dei pezzetti di ciliegia e metterli sulla farcia, decorare con una ciliegia intera.

Cottura: 160° per 10-15 minuti in forno preriscaldato ventilato.

Preparazione per il frosting: mettere il mascarpone in una terrina ed aggiungere lo zucchero a velo ed il liquore. Amalgamare bene questi elementi ed infine incorporare 100 g di panna montata.

P.S. con queste dosi ho ottenuto 12 cupcakes.

Pan di Spagna

500 g di uova intere
350 g di zucchero
300 g di farina 00
100 g di fecola di patate
q.b. vaniglia

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a 45° ed aggiungere la vaniglia. Poi montarle per almeno 15 minuti ed aggiungere le polveri setacciate poco per volta con un cucchiaio senza smontare la massa. Infornare.

Cottura: 35 min. a 160° in forno ventilato preriscaldato.

P.S. con queste dosi ho ottenuto un pan di Spagna di 27 cm di diametro.

Amaretti sardi

500 g di mandorle dolci senza pelle
80 g di mandorle amare
500 g di zucchero
160 g di albumi (5 albumi circa)
q.b. vaniglia
scorza grattugiata di 1/2 limone
q.b. zucchero per spolverare la superficie
q.b. mandorle per il decoro

Preparazione: utilizzando il robot alla massima velocità, tritare finemente le mandorle (sia le dolci che le amare) assieme allo zucchero. Metterle in una terrina ed aggiungere la scorza di limone e la vaniglia (io ho utilizzato mezza bacca). Ora sbattere gli albumi (senza montarli) con una forchetta ed incorporarli alla farina di mandorla. Una volta amalgamato il tutto riporre l’impasto (che risulterà morbido ed abbastanza appiccicoso) in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo, foderare due placche con della carta forno, recuperare l’impasto e anche una terrina con dell’acqua fredda profumata con mezza fialetta di fiori d’arancio. Quindi bagnarsi le mani nell’acqua profumata, formare delle palline, passarle nello zucchero e disporle nelle teglie aggiungendo su ciascuna una mandarla decorativa. Lasciarle asciugare per tutta la notte. Infornare.