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Sbrisolona con marmellata di fichi

Per la sbriciolata:
200 g di farina 00
150 g di farina di mais (fumetto)
100 g di mandorle pelate
150 g di burro a temperatura ambiente
110 g di zucchero
½ bustina di lievito
½ bacca di vaniglia
scorza grattugiata di un limone
1 uovo + 2 tuorli

Per la farcitura e i decori:
q.b. marmellata di fichi
q.b. scaglie di mandorla
q.b. zucchero a velo per spolverare la superficie

Preparazione: tritare nel robot le mandorle con lo zucchero e metterle in una terrina. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorarli con le dita fino ad ottenere un impasto a grossi granuli. Riporre il composto ottenuto in frigo per un’ora. Preriscaldare il forno a 160°. Trascorso il tempo di riposo prendere con le mani parte dei granuli e rivestire il fondo della teglia, foderata di carta forno, premendo leggermente. Farcire abbondantemente con la marmellata quindi ricoprire con i granuli rimasti tutta la superficie ed infine spolverare il tutto con delle scaglie di mandorla. Infornare a 160° per 30 minuti in ventilato. Una volta che il dolce si sarà raffreddato spolverarlo con dello zucchero a velo.
Ho utilizzato una teglia da 24 cm di lunghezza, 17 cm di larghezza e 6,5 di altezza.

Dolcini di sfoglia con ganache al cioccolato e panna montata

300 g di pasta sfoglia

Per la ganache:
250 ml di panna per dolci
1 cucchiaio di zucchero semolato
250 g di cioccolato fondente
30 g di burro

q.b. panna montata
q.b. zucchero a velo vanigliato (per spolverare la pasta sfoglia)

Preparazione: preriscaldare il forno a 170°. Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla con la formina che preferite. Disporre la pasta tagliata sulla placca foderata di carta forno quindi bucherellarle con una forchetta. Ora spolverarle abbondantemente con dello zucchero a velo ed infornarle per 15 minuti.
Preparazione della ganache: far scaldare la panna poi scioglierci dentro il burro, lo zucchero e il cioccolato precedentemente tagliato a pezzetti. Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo per un paio d’ore. Quando avrà raggiunto una buona densità si potranno assemblare i dolcini. Fare uno strato di ganache, un ciuffo di panna montata e un altro ciuffetto di ganache.

Pane dei morti

350 g di savoiardi
250 g di amaretti secchi
200 g di farina 00
100 g di mandorle pelate
150 g di zucchero
2 albumi
1 bustina di lievito
100 g di fichi secchi
1 cucchiaino di cannella
40 g di cacao amaro
150 g di uvetta
250 g circa di vino bianco (io ho usato moscato)
100 g circa di acqua
30 g di pinoli
1 cucchiaio di canditi all’arancia (a piacere)
q.b. zucchero a velo per spolverali

Preparazione: mettere in ammollo l’uvetta. Nel frattempo macinare le mandorle con lo zucchero poi metterle in una terrina. Sbriciolare sia i savoiardi che gli amaretti (io le ho dato un giro di robot) ed aggiungerli alle mandorle tritate. Al tutto unire la farina, il cacao, la cannella e il lievito. Mischiare bene le polveri poi aggiungere gli albumi e pian piano i liquidi (vino e acqua) ed impastare bene con le mani. Sciacquare bene l’uvetta e strizzarla quindi unirla al composto. Tritare finemente i fichi secchi e, insieme ai pinoli, aggiungerli al tutto. Amalgamare bene con le mani affinché ogni ingrediente sia ben distribuito al composto. Preriscaldare il forno a 160°. Foderare di carta forno due placche ed iniziare a formare i panini. Infarinarsi le mani e fare delle palline abbastanza grandette alle quali dare poi una forma romboidale. Appiattirle leggermente quindi disporle sulle placche ed infornarle a 160° per 20 minuti in ventilato. Una volta che i panini saranno freddi spolverarli con dello zucchero a velo. Ho riempito due placche da forno.

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