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Biscotti al miele ripieni

500 g di farina 00
250 g di burro
80 g di miele
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito
2 uova
1 baccello di vaniglia

Inoltre occorrono:
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di latte
q.b. ripieno a piacere (ho usato della crema al burro alla vaniglia e al cacao)

Preparazione: preparare la frolla amalgamando bene tutti gli ingredienti. Dividere l’impasto ottenuto in due metà e in uno aggiungere il cacao, il latte ed amalgamare per bene. Avvolgere i due panetti in pellicola trasparente e riporre in frigo per mezz’ora. Io ho ottenuto quella forma usando una spara biscotti ma procedete pure stendendo la frolla sul piano di lavoro e tagliando l’impasto con le formine che desiderate. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Una volta freddi farcirli a piacere con marmellata, nutella, crema al burro o panna ben montata. Ho ottenuto una quarantina di biscotti ripieni.

Per la crema al burro ho usato:
150 g di burro morbido
300 g di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaio di cacao amaro
4 cucchiai di latte tiepido
Preparazione: montare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere 3 cucchiai di latte fino ad ottenere una crema morbida. Dividere il composto ottenuto in due ciotole e in una aggiungere il cacao + un cucchiaio di latte quindi amalgamare.

Cuore con crema al burro, cioccolato e rum

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di cacao amaro
Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero e scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Versare il composto in una teglia a cuore, precedentemente imburrata e infarinata, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti. Teglia da 25×25.

Per la crema al burro:
500 g di burro morbido
600 g di zucchero a velo
300 g di cioccolato fondente
50 ml di rum leggermente scaldato
Preparazione: sciogliere il cioccolato al microonde o a bagno maria e farlo raffreddare. Montare il burro con lo zucchero e aggiungere pian piano il rum, appena tiepido fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Infine aggiungere il cioccolato e continuare a montare.

Per la bagna al rum:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
50 ml di rum
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero, portare sul fuoco e far sciroppare per qualche minuto. Lasciar raffreddare quindi unire il rum.

Dividere il cuore di pds in due metà, spennellare con la bagna, sotto e sopra quindi farcire con la crema al burro dentro e fuori. Decorare a piacere. Toglierla dal frigo un paio d’ore prima del consumo.

Tortine al caramello con gocce di cioccolato

Per le tortine
150 g di farina 00
70 g di farina di mandorle
100 g di zucchero semolato
2 uova
60 ml di acqua
50 ml di olio
100 ml di caramello
½ bustina di lievito
60 g di gocce di cioccolato

Per il caramello
150 ml d’acqua
250 g di zucchero
qualche cucchiaio d’acqua calda per mantenerlo morbido
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare sul fuoco. Far imbrunire senza mai mescolare. Quando raggiungerà un bel colore ambrato spegnere e aggiungere qualche cucchiaio d’acqua calda che servirà per mantenere la fluidità.

Preparazione: preparare il caramello e lasciarlo raffreddare. Mettere tutti gli ingredienti secchi in una terrina. In un boccale versare l’acqua, le uova, l’olio, il caramello e battere tutto con una forchetta. Ora versare i liquidi sugli ingredienti in polvere e amalgamare il tutto. Infine aggiungere le gocce di cioccolato. Sistemare i pirottini di carta in una teglia da muffin e riempirli per ¾ con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Usciranno circa 18 tortine.

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