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Dolcini di frolla montata farciti di panna

400 g di farina 00
250 g di burro morbido leggermente salato
180 g di zucchero a velo
8 g di lievito (baking)
2 uova
5 cucchiai di latte
scorza grattugiata di 1 limone
1 baccello di vaniglia

Inoltre occorrono
200 g di panna montata
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto gonfio e cremoso. Aggiungere la scorza, i semini di vaniglia, un uovo, due cucchiaiate di polveri e riprendere a montare. Unire il secondo uovo, ancora polveri e montare ancora aggiungendo alternativamente latte e polveri. Mettere il composto nella sacca poche, munita di beccuccio a stella, e fare dei ciuffi sulla placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche). Sistemare le placche in frigo per almeno un’ora, devono essere belli freddi prima di andare in forno. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 10-12 minuti, fino ad ottenere una colorazione bella dorata. Una volta ben freddi farcirli con della panna montata, sistemarli nei pirottini ed infine spolverizzarli con lo zucchero a velo.

Il burro, leggermente salato, si trova in tutti i market nei banco frigo ma se non lo trovate aggiungete un pizzico di sale all’impasto. La panna rosa l’ho ottenuta aggiungendo una puntina di colore rosso.

Rotolo con mousse alla nutella

Per il rotolo
6 uova medie (circa 310 g)
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia

Per il decoro superficiale
1 uovo
20 g di cacao
25 g di zucchero semolato
35 g di farina 00
1 cucchiaino di nutella
1 puntina di lievito

Per la mousse
200 g di nutella
200 g di panna
1 albume montato (a piacere, io non l’ho messo)
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione per il decoro superficiale: in una terrina versare l’uovo con lo zucchero e mischiare senza montare, aggiungere le polveri setacciate, la nutella ed amalgamare bene il tutto. Sarà un composto molto corposo ma è così che deve essere. Inserire il preparato nella saccapoche, munita di beccuccio tondo e piccolo e fare dei disegni a piacere sulla placca, 28×28, foderata di carta forno. Potete decidere di fare dei cuoricini, dei cerchietti, delle righe o tutto ciò che preferite. Mettere in freezer per un’oretta.

Preparazione della mousse: mettere la nutella (che sia bella fluida) in una terrina, versare a filo la panna e montare con le fruste fino ad ottenere una crema bella gonfia e liscia. Lasciar riposare in frigo per un’ora prima dell’utilizzo. Se si desidera ottenere una mousse più gonfia d’aria (da mangiare al cucchiaio) inserire al composto un albume montato lucido (non a neve fermissima).

Preparazione per il rotolo: montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A questo punto, a macchina spenta, inserire la farina setacciata mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto sulla placca da forno (sul disegno congelato) e livellare con una spatola. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° o 180° in modalità statica ed infornare per 10-12 minuti.
Dopo la cottura, lasciar raffreddare pochi minuti poi arrotolare su un panno umido e riporre in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo, srotolare delicatamente e farcire il rotolo con la mousse. Arrotolare nuovamente e chiudere nella pellicola trasparente. Riporre ancora in frigo per un’oretta prima di trasferirlo sul piatto di servizio. A piacere spolverizzare di zucchero a velo.

Muffin al cacao con mela e succo d’arancia

250 g di farina 00
50 g di cacao amaro
180 g di zucchero semolato
50 ml di olio di mais
1 bustina di lievito
2 uova
scorza di un’arancia grattugiata
succo di 3 arance (180-200 ml circa)
1 mela

Preparazione: versare uova, succo, scorza e olio in un boccale e battere tutto con una forchetta. In una terrina mettere tutte le polveri e mischiare bene. Ora unire la parte liquida alla parte secca e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere la mela tagliata a dadini o grattugiata. Sistemare 12 pirottini di carta in una teglia da muffin e versarci dentro il composto riempiendo ogni stampino per ¾. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20-25 minuti.

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