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Ghirlanda al cocco glassata

300 g di farina 00
300 g di zucchero
3 uova
2 vasetti di yogurt al cocco
50 g di olio
50 g di latte di cocco
150 g di cubetti di cocco canditi
q.b. vaniglia
1 bustina di lievito

Per la glassa:
200 g di zucchero a velo vanigliato
q.b. latte di cocco

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, inserire tutti i liquidi e pian, piano le polveri setacciate. Come ultimo ingrediente aggiungere i cubetti di cocco precedentemente infarinati (questa operazione serve per evitare che i cubetti si depositino sul fondo del dolce). Versare nello stampo a forma di ghirlanda ed infornare. Una volta raffreddata colarci sopra la glassa al cocco e decorare a piacere.

Preparazione per la glassa: versare in una terrina lo zucchero a velo ed aggiungere latte di cocco fino ad ottenere una cremina liscia.

Cottura: 160° per 35 min. in forno preriscaldato ventilato.

Torta speziata alla frutta secca

200 g di farina 00
150 g di zucchero di canna
50 g di cacao amaro
3 uova
150 g di burro
150 g di miele
200 g di prugne secche
150 g di uvetta ammollata nel rhum
100 g di datteri
100 g di albicocche secche
150 g di liquore al caffè
1 cucchiaio totale di spezie miste (zenzero, cannella, 1 chiodo di garofano tritato, noce moscata, pepe di cayenna)
Scorza grattugiata di 1 limone
Scorza grattugiata e succo di 1 arancia
Semini di 1 bacca di vaniglia
½ bustina di lievito

Per la copertura:
200 g di cioccolato bianco
q.b. decori a piacere

Preparazione: in un tegame mettere la frutta secca tagliata a pezzetti, l’uvetta strizzata e tutti gli altri ingredienti tranne uova, farina e lievito. Far cuocere a fiamma dolce per circa 20 min, fino ad ottenere un composto denso e sciropposo. Lasciar riposare per 10 min., quindi aggiungere le uova (girando bene e velocemente), la farina ed il lievito. Foderare la teglia (la mia era di 23 cm di diametro) con la carta forno ed infornare. Una volta raffreddata colarci sopra del cioccolato bianco fuso e decorare a piacere.

Cottura: 160° per 60 min. in forno preriscaldato.

Parrozzo

50 g di farina di mandorle
50 g di fecola di patate
50 g di semola fine
50 g di farina 00
4 mandorle amare tritate
75 g di burro morbido
3 uova
100 g di zucchero
Scorza di 1 limone grattugiata
q.b. vaniglia

Per la copertura:
200 g di cioccolato fondente

Preparazione: montare gli albumi e metterli da parte. Montare il burro con lo zucchero e aggiungere al composto un tuorlo alla volta. Ora inserire le mandorle tritate, il semolino e le restanti polveri setacciate. Se necessario aiutarsi con parte degli albumi montati. Inserire la scorza di limone grattugiata, la vaniglia ed il resto degli albumi montati. Versare il composto in uno stampino da zuccotto imburrato ed infarinato (il mio ha un diametro di 16,50 cm) ed infornare. Se si desidera uno zuccotto più grande si possono tranquillamente raddoppiare le dosi. Una volta raffreddato colarci sopra il cioccolato fuso e decorare a piacere.

Cottura: 160° per 40 min. in forno preriscaldato e ventilato.

N.B. la ricetta originale prevede, come polveri, il solo utilizzo del semolino. Se si desidera attenersi a questa, non usare la fecola e la farina 00 ma esclusivamente 150 g di semolino e la farina di mandorle. Il resto degli ingredienti rimane invariato.

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