1 zucchina
½ peperone
1 carota
3 cucchiai di piselli
1 cipolla
1 costa di sedano
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe bianco
230 g di farina 00
20 ml di olio extravergine d’oliva
100 ml di latte
1 bustina di lievito istantaneo per salati
3 uova

Preparazione: affettare finemente la cipolla e rosolarla dolcemente in poco olio. Aggiungere tutti i vegetali, precedentemente tagliati a dadini. Salare, coprire e lasciar cuocere finché le verdurine si saranno ammorbidite. In una terrina versare il latte, le uova, un giro di pepe, un pizzico di sale e battere il tutto con la forchetta. Aggiungere le verdurine, le polveri setacciate ed amalgamare bene il tutto. Inserire i pirottini di carta nella teglia da muffins e riempirli col preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 25 minuti. Dose per 12 tortini.