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Torta yogurt, caramello e mou

500 ml di yogurt bianco

300 ml di panna

15 g di colla di pesce

2 cucchiai di zucchero a velo

q.b. vaniglia

400 g di zucchero

q.b. pasta frolla (500 g di farina, 300 g di burro, 4 tuorli, 200 g di zucchero, q.b. scorza di limone, q.b. vaniglia)

q.b. granella di zucchero

q.b. caramello

q.b. mou

Preparazione per la frolla: preparare la pasta frolla mettendo tutti gli ingredienti in planetaria e amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare un’oretta in frigo prima di stendere. Coppare il cerchio del diametro della teglia ad anello estraibile ed infornare a 170° per 10 min.

Preparazione per la torta: mettere in ammollo la gelatina per 10 min. in acqua fredda. In una terrina versare lo yogurt, lo zucchero a velo, la vaniglia e 3 cucchiai colmi di caramello. Sciogliere la gelatina in un tegamino a fuoco bassissimo (sarà sufficiente l’acqua che trattengono i fogli). Lasciarla raffreddare qualche minuto ed unirla allo yogurt girando velocemente con una frustra. Ora montare 200 ml di panna ed aggiungerla allo yogurt. Rivestire il bordo della tortiera con dell’acetato. Versare il composto nella tortiera sul disco di frolla e lasciar riposare in frigo per almeno 5-6 ore prima di glassare col mou.

Preparazione per il caramello: in un tegamino col fondo spesso (importantissimo per evitare che il caramello bruci) mettere 200 g di zucchero e, senza mai girarlo, lasciarlo imbrunire. In un altro tegamino mettere 100 ml di acqua con vaniglia e portarla ad ebollizione. Quando il caramello sarà bruno versarci dentro lentamente l’acqua e girare velocemente prestando massima attenzione agli schizzi. Mettere a raffreddare.

Preparazione per il mou: il procedimento è come quello del caramello con la differenza che al posto dell’acqua va utilizzata la panna. Questa sarà la copertura per la superficie.

I gelati che ho utilizzato come decorazione sono fatti di pasta frolla, cioccolato fuso e granella di zucchero.

Zuppa inglese in coppa

q.b. pan di spagna (o savoiardi)

q.b. bagna di alchermes, rhum e cognac

250 g di crema pasticcera alla vaniglia

250 g di crema pasticera al cioccolato

Preparazione: coppare il pan di spagna del diametro della coppa, spennellarlo con la bagna e procedere con il primo strato di crema. Ricoprire con un altro strato di pan di spagna e continuare alternando le due creme.

Torta yogurt e limone

500 ml di yogurt al limone o anche bianco naturale (in
questo caso si aggiunga una fialetta di essenza di limone)
80 g di zucchero a velo
300 ml di panna
15 g di colla di pesce
300 g di biscotti secchi
140 g di burro
1 bacca di vaniglia
1 bustina di gelatina neutra (tortagel)
1 limone
q.b. colorante giallo alimentarePreparazione per la base: tritare i biscotti, amalgamarli con il burro morbido e con questo composto foderare il fondo della teglia (con anello estraibile). Riporre in freezer.

Preparazione per la farcia: mettere in ammollo la gelatina per 10 min. in acqua fredda. In una terrina versare lo yogurt, lo zucchero a velo, la vaniglia ed eventualmente la fialetta di limone. Sciogliere la gelatina in un tegamino a fuoco bassissimo (sarà sufficiente l’acqua che trattengono i fogli). Lasciarla raffreddare qualche minuto ed unirla allo yogurt girando velocemente con una frustra. Ora montare la panna ed aggiungerla allo yogurt. Rivestire il bordo della tortiera con dell’acetato. Versare il composto nella tortiera sul biscotto e lasciar riposare in frigo per almeno 5-6 ore.

Preparazione gel: occorre avere 250 ml di liquido tra cui acqua e limone. Mettere in un tegamino la bustina di tortagel, aggiungere 3 cucchiai di zucchero, del colorante giallo alimentare, unire il liquido e procedere come da istruzioni. Quando il gel sarà pronto, lasciarlo raffreddare qualche minuto, poi versarlo sulla torta e conservare in frigo.