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Pavlova con lemon curd e panna montata

Per la pavlova:
200 ml di albume
200 g di zucchero semolato
200 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di limone
1 cucchiaino di maizena
½ baccello di vaniglia
Preparazione: azionare la macchina, munita di frusta, e far schiumare gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente), aggiungere la vaniglia e pian, piano le polveri lasciandone ¼ da aggiungere a fine montata inserendole con un cucchiaio. Stendere sulla placca la carta forno e disegnare un cerchio. Girarla e con la saccapoche riempire col composto dal perimetro al centro fino a riempire tutto il disco. Quindi ripassare solamente il perimetro disegnando due cerchi sopra i quali, con un beccuccio a stella, formare dei ciuffi lungo tutto il bordo che serviranno per trattenere il ripieno. Infornare in ventilato a 80° per 1 ora e ½.

Per la lemon curd:
100 g di burro
3 limoni (succo e scorza)
1 cucchiaino di maizena
½ baccello di vaniglia
3 uova intere
3 tuorli
220 g di zucchero
Preparazione per la lemon curd: sciogliere burro e zucchero a fiamma dolce e lasciar raffreddare leggermente. In una terrina sbattere uova e tuorli, aggiungere la scorza, la vaniglia ed il succo di limone (dentro il quale avremo sciolto la maizena). Versare questo composto nel tegamino del burro e cuocere dolcemente per 10 min. senza far bollire. Filtrare per eliminare la scorza di limone, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo fino a completo raffreddamento.

Inoltre occorrono:
200 ml di panna

Quando la pavlova sarà cotta e ben fredda farcirla prima con uno strato di lemon curd poi con dei ciuffi di panna montata, infine decorare con delle strisce di lemon curd.

Pasticciotti

Per la frolla:
500 g di farina 00
250 g di strutto
4 tuorli
200 g di zucchero
scorza di 1 limone grattugiata
½ baccello di vanigliaPreparazione della frolla: lavorare la farina con lo strutto, aggiungere i tuorli, lo zucchero, gli aromi e impastare bene il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e ben amalgamato. Coprire con pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.

Per la crema:
500 ml di latte
3 tuorli
½ baccello di vaniglia
4 cucchiai di zucchero semolato
40 g di farina (o maizena)

1 tuorlo allungato con latte per spennellare
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione della crema: in un tegamino versare il latte, i semini di vaniglia e portare sul fuoco. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina ed amalgamare. Nel composto ottenuto versare il latte tiepido e sciogliere bene il tutto. Trasferire di nuovo nel tegamino e portare sul fuoco. Girare con una frusta fino ad ottenere una crema bella densa.

Stendere la frolla sul piano di lavoro, foderare gli stampini ovali (7 cm), riempirli di crema pasticcera e chiuderli con un disco di frolla sigillando bene i bordi. Spennellare col tuorlo la superficie ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20 minuti circa. Una volta cotti, a piacere, spolverizzare con lo zucchero a velo. Usciranno dai 13 ai 16 pasticciotti.

Frittelle di patate all’arancia

600 g di patate
120 g di zucchero semolato
150 g di farina 00
2 uova
scorza e succo di un’arancia
½ bustina di lievito

Inoltre occorrono
q.b. olio d’arachidi per friggere
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Preparazione: cuocere le patate (lessate, al vapore o al microonde) quindi schiacciarle e metterle in una terrina. Aggiungere le uova, la scorza, il succo, lo zucchero e mescolare bene il tutto. Incorporare infine la farina e il lievito setacciati quindi amalgamare per bene. Coprire con pellicola (non a contatto) e far riposare in frigo per 15-20 minuti. Trascorso il tempo friggere cucchiaiate di impasto in abbondante olio bollente. Adagiarle in della carta assorbente poi trasferirle nel piatto di servizio (non le ho contate ma era un bel vassoio pieno) e spolverizzarle di zucchero a velo vanigliato.

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