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Zucche di Halloween con glassa reale

220 g di farina 00
30 g di fecola
50 g di amaretti tritati finemente
100 g di zucca cruda
80 g di burro morbido
2 tuorli
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
50 ml di latte
1 cucchiaino di lievito
Preparazione: sminuzzare finemente la zucca quindi frullarla con i 50 ml di latte. Ora mettere tutti gli ingredienti (compresa la zucca frullata) in planetaria e azionare la macchina fino ad ottenere un impasto omogeneo (sarà un po’ morbido ma si rassoderà con il riposo in frigo). Trasferire il composto in un foglio di carta forno, appiattirlo leggermente con le mani e riporre in frigo per un’oretta. Se non avete la planetaria potete impastare tranquillamente tutti gli ingredienti a mano.

Sul piano di lavoro infarinato stendere l’impasto non troppo sottile e tagliare con le formine a forma di zucca quindi disporle sulle placche foderate di carta forno (ne ho riempito due). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 8-10 minuti.
Una volta che i biscotti saranno raffreddati decorarli con la glassa.

Per la glassa reale:
1 albume
2 gocce di limone
q.b. zucchero a velo vanigliato (circa 180 g)
q.b. coloranti alimentari
Preparazione: versare l’albume e le gocce di limone in una terrina e montare con le fruste elettriche aggiungendo pian piano lo zucchero a velo fino ad ottenere una cremina bella densa. Dividere la glassa bianca in diverse tazzine e aggiungere in ognuna il colorante (in polvere rare fantasy) che si desidera utilizzare.

Bignè con crema al limoncello

Per la crema:
450 ml di latte
50 ml di limoncello…
3 tuorli
4 cucchiai di zucchero
1 baccello di vaniglia
40 g di farina
scorza grattugiata di 1 limone

Scaldare latte e limoncello con la scorza di limone e la vaniglia. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero ed unire la farina. Versarci dentro il latte tiepido e sciogliere il composto. Trasferire nel tegame e riportare sul fuoco. Girare con una frusta finché la crema raggiungerà la giusta consistenza. Copruire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.

Per la pasta choux cliccare qui.

Per la glassa:
250 g di zucchero a velo
q.b. limoncello
Preparazione: mettere lo zucchero a velo in una terrina e, mescolando con un cucchiaio, aggiungere pian piano piccole dosi di limoncello fino ad ottenere una consistenza bella liscia e spessa.

Aiutandosi con una saccapoche, munita di beccuccio sottile, riempire tutti i bignè quindi glassarli.

Bignè con crema al pistacchio

Per la pasta choux cliccare sul link.

Per la crema al pistacchio

500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
Scorza grattugiata di 1 limone
q.b. vaniglia (mezza bacca)
1 cucchiaio di pasta di pistacchio

Preparazione per la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed amalgamare con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, riportare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. A questo punto, a fuoco spento, aggiungere il cucchiaio di crema di pistacchio e scioglierlo bene nella crema calda.

Per la glassa
q.b. zucchero a velo (circa 250 g)
q.b. liquore al pistacchio
Preparazione: Mettere lo zucchero in una piccola terrina e aggiungere pian piano del liquore (a piccole dosi e sempre mescolando) fino ad ottenere una cremina densa.

Inoltre occorre
q.b. granella di pistacchio

Riempire i bignè con la crema al pistacchio quindi glassarli e cospargerli di granella.

La pasta di pistacchio la si acquista nei negozi specializzati in prodotti per pasticcerie. Se non ne trovate uno nella vostra città chiedete al vostro pasticcere di vendervene un po’. Oppure, con l’ausilio di un buon cutter, macinate a lungo i pistacchi fino ad ottenere una pasta.

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