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Bao al vapore

Ingredienti:

500 gr di farina 00

300 ml di acqua

4 gr di lievito mastro fornaio

15 gr di zucchero

30 ml olio

1 cucchiaino raso di sale

Procedimento:

Unire gli ingredienti e lasciar riposare l’impasto per un’ora.

Passata un’ora, dividere l’impasto in 8 parti creando delle palline. Lasciar lievitare altri 20 minuti.

Creare la forma dei bao, dapprima aiutarsi con un mattarello stendendo in un cerchio regolare, dopo piegandolo in due. Porre al centro un foglio di carta forno per non far attaccare le due estremità durante la cottura.

Cottura in vaporiera per 30 minuti.

Lasagna con tris di cavoli

Per le lasagne (per 4-6 persone):
300 g di farina
3 uova
2 cucchiai d’acqua
1 filo d’olio
1 pz di sale
Preparazione: versare la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana. Battere le uova a forchetta, versarle al centro ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere il sale e, se serve) l’acqua. Lavorare per bene fino ad ottenere un bel panetto liscio. Chiudere il composto in pellicola e lasciar riposare per almeno un’oretta. Trascorso il tempo di riposo, tagliare l’impasto in vari pezzi e tirare la pasta con la sfogliatrice (o col mattarello) partendo dai rulli larghi e stringendo lo spessore man mano fino ad arrivare all’ultimo. Tagliare le sfoglie della lunghezza desiderata, farle lessare per qualche minuto in abbondante acqua bollente (con un filo d’olio) e mettere a scolare ogni pezzo su un telo in cotone.

Per la besciamella:
500 ml di latte
½ cucchiaino di noce moscata
40 g di burro
40 g di farina
q.b. sale

Preparazione della besciamella: far sciogliere il burro in un tegamino a fondo spesso, aggiungere la farina, il sale, la noce moscata ed amalgamare il tutto usando la frusta. Ora aggiungere pian, piano il latte e continuare a girare con la frusta fino a raggiungere la densità desiderata.

Inoltre occorrono:

200 g di cavoletti di bruxelles

200 g di broccoli

200 g di cavolfiore

150 g di parmigiano Reggiano

q.b. brodo vegetale

1 scalogno

q.b. olio evo

q.b. sale

Preparare il ripieno delle lasagne facendo sbollentare per 5 minuti il tris di cavoli in acqua leggermente salata. Rosolare lo scalogno (tritato finemente) e ripassare i cavoli in padella. Trasferirli in un piatto e schiacciarli leggermente con la forchetta. Ora si può comporre la lasagna. Imburrare una pirofila da forno, bagnare il fondo con del brodo vegetale quindi procedere con gli strati, lasagne, brodo, cavoli, besciamella, parmigiano e così via. Concludere con uno strato abbondante di besciamella e parmigiano. Infornare in preriscaldato a 180° per 25-30 minuti. Lasciar riposare almeno mezz’ora prima di servire.

Cotechino in crosta con spinaci e grana

1 cotechino fresco da 500 g (o precotto se preferite)

600 g di spinaci freschi

1 rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare

1 spicchio d’aglio

60 g di scaglie di grana

1 peperoncino

q.b. olio evo

q.b. sale

q.b. semi di sesamo

1 uovo per spennellare

Preparazione: lessare il cotechino per circa due ore, quindi toglierlo dall’acqua e lasciarlo raffreddare. In un ampia padella far imbiondire l’aglio e il peperoncino in poco olio. Eliminarli e buttarci dentro gli spinaci ben lavati. Salare leggermente e chiudere con il coperchio. Cuoceranno in pochi minuti nella loro stessa acqua di governo. Strizzarli per bene quindi lasciarli raffreddare.

Srotolare la sfoglia quindi disporre gli spinaci lasciando un cm scoperto sui bordi. Aggiungere le scaglie di grana, quindi disporre da un lato il cotechino precedentemente privato del budellino. Arrotolare con cura (utile aiutarsi con la carta forno), sigillare bene i bordi e disporre sulla placca da forno dalla parte della chiusura. Spennellare la superficie con un uovo battuto e spolverare con dei semi di sesamo o quelli che più preferite. Infornare in preriscaldato a 180° per 30-35 minuti fino ad ottenere una bella crosta dorata. Dose per 5-6 persone.

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