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Crostata cioccolato, pera e rhum

Per la pasta frolla:
250 g di farina
100 g di zucchero a velo
2 tuorli
150 g di burro morbido
q.b. vaniglia

Per il decoro:
200 g di panna
100 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di rhum (o una fialetta d’essenza)
2 pere

Preparazione: amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare in frigo per mezz’oretta. Quindi mettere il composto in teglia (quella che ho utilizzato io è di 22 cm di diametro) e livellarlo con la punta delle dita infarinate. Infornare. Una volta raffreddata stendere la ganache, quindi sistemare sopra le fette di pera e ricoprire tutto con la ganache. Ottima accompagnata dalla panna montata.

Cottura: 160° per 20 min. in forno ventilato preriscaldato.

Conservazione: in frigo. Da lasciar stemperare per mezz’ora prima di servirla.
Preparazione per la ganache: Aggiungere il rhum alla panna. Mettere sul fornello e scioglierci dentro il cioccolato. Lasciar stemperare per almeno mezz’ora prima di decorare la crostata.

Crostatina Clementina

Per la pasta frolla:
250 g di farina
100 g di zucchero a velo
2 tuorli
150 g di burro morbido
q.b. scorza di clementina
q.b. vaniglia

Per il decoro:
q.b. gelatina neutra
q.b. crema pasticcera (o marmellata di agrumi)
q.b. clementine

Preparazione: amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare in frigo per mezz’oretta. Quindi mettere il composto in teglia (quella che ho utilizzato io è di 22 cm di diametro) e livellarlo con la punta delle dita infarinate. Infornare. Una volta raffreddata stendere un velo di crema o di marmellata, guarnire con gli spicchi di clementina ed infine ricoprire di gelatina neutra.

Cottura: 160° per 20 min. in forno ventilato preriscaldato.

Crostata frangipane alle mele

Per la pasta frolla:
500 g di farina
200 g di zucchero a velo
4 tuorli
300 g di burro morbido
q.b. scorza di limone
1 baccello di vaniglia

Per il frangipane:
120 g di farina di mandorla
70 g di burro morbido
120 g di zucchero a velo
2 uova
la scorza di un limone
70 g di farina 00
3 mele

Preparazione per la frolla: impastate (in planetaria o a mano) tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo per un’oretta. Nel frattempo prepariamo la crema frangipane.

Preparazione per il frangipane: montare molto bene il burro con lo zucchero a velo. Sbattere le uova, unirle a filo nella montata di burro ed aggiungere la scorza di limone. Inserire con un cucchiaio la farina di mandorla e per ultimo la farina 00 setacciata. Ora aggiungere i cubetti di mele.

Sul piano di lavoro, ben infarinato, stendere la frolla e, con essa, foderare la teglia. Bucherellare il fondo con una forchetta, poggiarci sopra un disco di carta forno o di alluminio e ricoprirlo di fagioli secchi. Infornare per 10 min. a 160°. Dopo la prima cottura in bianco, togliere carta e fagioli ed aggiungere il frangipane con i dadini di mela. Infornare di nuovo per 15 min. a 160°. Una volta cotta spolverizzare con zucchero a velo.
Teglia da 25-26 cm di diametro.

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