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Crostata con crema pasticcera e frutta

Per la frolla:
250 g di farina
100 g di zucchero a velo
2 tuorli
150 g di burro morbido
q.b. scorza di limone
1/2 bacca di vaniglia
½ cucchiaino di lievito

Per il decoro:
q.b. crema pasticcera (100 g)
q.b. frutta a piacere (ho usato melone, anguria, ribes, kiwi e more)
q.b. gelatina neutra (1 bustina di tortagel)

Preparazione: amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare in frigo per una mezz’oretta. Quindi mettere il composto in una teglia (quella che ho utilizzato io è di 22 cm di diametro), livellarlo con la punta delle dita infarinate ed infornare. Una volta fredda stendere un velo di crema pasticcera su tutta la superficie e decorare quindi con la frutta, infine spennellare con la gelatina neutra.
Cottura: 160° per 25 min. in forno ventilato preriscaldato.

Crostata al cacao con ricotta e gocce di cioccolato

Per la frolla:
350 g di farina 00
50 g di cacao amaro
200 g di burro
150 g di zucchero
3 tuorli
1/2 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di lievito

Per il ripieno:
450 g di ricotta
100 g di zucchero
85 g di gocce di cioccolato
1 uovo
1/2 bacca di vaniglia

q.b. zucchero a velo per la superficie

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti e riporre la frolla (chiusa nella pellicola) in frigorifero per un’oretta. Intanto prepariamo la farcia: Setacciare la ricotta e metterla in una terrina, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e l’uovo. Quindi amalgamare per bene tutti gli ingredienti ed aggiungere per ultimo le gocce di cioccolato. Riporre in frigo per una mezz’ora. Prendere l’impasto e rivestire una teglia da 21 cm di diametro con la frolla, anche sui bordi, aiutandosi con le dita infarinate. Conservare un po’ di frolla per fare le strisce in superficie. Con una rotella dentellata raddrizzare il bordo ed eliminare la pasta in eccesso. Ora versarci dentro il ripieno, fare le strisce e disporle obliquamente sulla farcia facendo attenzione a non premere troppo. Mettere di nuovo il tutto in frigo per un’altra mezz’ora. Preriscaldare il forno a 160° ed infornare per 35 minuti in ventilato. Lasciar raffreddare per bene (anche un po’ in frigo) prima di servirla. Spolverare con dello zucchero a velo.

Crostata fragole, banane e crema pasticcera

300 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo intero + 1 tuorlo
120 g di margarina di mais o burro
scorza grattugiata di 1 limone
1/2 cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia

Per il decoro:
q.b. crema pasticcera ( 100 g)
q.b. fragole (200 g)
q.b. banane (1 banana)
q.b. gelatina neutra

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere la margarina (o il burro) a pomata, la scorza di limone, il pizzico di sale, la vaniglia (mezza bacca), il lievito e la farina. Amalgamare per bene tutti gli ingredienti e con l’impasto ottenuto riempire la teglia da crostata aiutandosi con le dita. Riporre la teglia in frigo per 20 min. Infornare in preriscaldato a 160° per 20 minuti. Una volta fredda ricoprire la superficie con la crema pasticcera e decorare con la frutta. Infine spennellare il tutto con la gelatina neutra.

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