Pasticceria secca

Girelle di frolla con pistacchio e vaniglia

girelle pistacchio e vaniglia.jpg

500 g di farina 00
250 g di burro morbido
250 g di zucchero semolato
2 uova
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito
50 g di pasta di pistacchio

Inoltre occorrono:
q.b. granella di pistacchio
q.b. marmellata di albicocca

Preparazione: amalgamare tutti gli ingredienti tranne la pasta di pistacchio fino ad ottenere un panetto liscio e senza grumi . Dividere l’impasto in due metà uguali (stesso peso) , in una metà aggiungere la pasta di pistacchio e lavorarla per bene. Chiudere entrambi i panetti in pellicola trasparente e riporre in frigo per 30 min circa. Trascorso il tempo di riposo stendere separatamente (sulla carta forno) entrambi gli impasti che devono essere di 30,50 cm di lunghezza e 22 cm di altezza. Ora unirli uno sull’altro. Sempre con l’aiuto della carta forno arrotolare il composto così da formare un lungo salame. Spennellare il rotolo con della marmellata (sciolta in un tegamino con un cucchiaio d’acqua) di albicocca e farlo quindi rotolare sulla granella di pistacchio. Riporre in frigo per un paio d’ore o in freezer per 30 min. Con un coltello ben affilato tagliare 30 fettine da 1 cm di spessore e disporre in teglia. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.

Frollini al cacao

270 g di farina 00
30 g di cacao amaro
120 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo + 1 tuorlo
110 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito
50 ml di latte

Preparazione: impastare, a mano o in planetaria, la farina, l’uovo + il tuorlo, il burro, lo zucchero, il lievito, il latte ed il cacao. Fare un bel panetto compatto, chiuderlo nella pellicola o nella carta forno e riporre in frigo per almeno un’oretta. Trascorso il tempo di riposo lavorare, velocemente, l’impasto con le mani per renderlo nuovamente plastico (il motivo per cui la frolla spesso si rompe è perché non viene lavorata dopo il riposo). Infarinare il piano di lavoro e stendere, pochi mm di spessore, la frolla col mattarello. Coppare con le formine desiderate, disporre i ritagli sulla placca foderata di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 10 minuti. Ne ho riempito 3 teglie.

Frolle al miele con granella di zucchero

500 g di farina 00
275 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero semolato
½ cucchiaino di lievito
50 g di miele
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
q.b. albume
q.b. granella di zucchero

Procedimento: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e ben amalgamato. Coprire con pellicola e riporre in frigo per mezz’ora. Infarinare il piano di lavoro e stendere la frolla (non sottilissima poco meno di mezzo centimetro) e ritagliare con la formina a margherita da 7-8 cm di diametro. Disporre sulla placca, foderata di carta forno, spennellare la superficie con dell’albume, battuto a forchetta, e cospargere con la granella di zucchero. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 8-10 minuti, fino ad ottenere una bella colorazione dorata. Dose per 35 biscotti.

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