Pasticceria secca

Margherite di frolla al cocco e cacao

300 g di farina 00
100 g di farina di cocco
180 g di burro morbido
150 g di zucchero a velo
4 tuorli
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di cacao
q.b. vaniglia
q.b. cioccolato

Preparazione: mettere tutti gli ingredienti (tranne il cacao) in planetaria ed amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto. Dividere l’impasto a metá ed in una aggiungere il cacao e lavorare con le mani fino ad inglobarlo completamente. Ora riporre gli impasti in frigo almeno un’oretta. Quindi stendere e fare le formine. Infornare. Una volta sfornate e raffreddate decorare con il cioccolato fuso. Per il centro delle margherite ho colato del cioccolato in delle formine a mezza sfera che, una volta freddo, ho applicato.

Cottura: 170° per 10-15 min.

Cookies zenzero e cioccolato

470 g di farina

30 g di cereali tritati a piacere
180 g di zucchero
300 g di burro morbido
2 uova
1 cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia

50 g di gocce di cioccolato (anche di più se siete molto golosi)

2 cucchiaini di zenzero in polvere

Preparazione: tritare finemente i cereali. Versare tutti gli ingredienti (tranne il cioccolato) in planetaria ed amalgamare con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ora aggiungere il cioccoato e mescolare con un cucchiaio. Mettere il composto in una saccapoche con bocchetta grande liscia o anche senza. Stendere la carta forno sulla placca e formare delle palline belle grandi.

Cottura: 170° per 10-15 min. in forno preriscaldato.

Biscotto savoiardo con crema al burro

Per i savoiardi:

8 uova

500 g di zucchero

250 g di farina

q.b. vaniglia

q.b. zucchero a velo

q.b. limone

Per la crema al burro:

200 g di burro morbido

50 g di cacao

350 g di zucchero a velo

Preparazione per i savoiardi: montare non del tutto (non a neve ferma) gli albumi con 100 g di zucchero e qualche goccia di limone. Poi montare i tuorli con il resto dello zucchero. Incorporare la metà degli albumi montati alla massa di tuorli e zucchero. Setacciare la farina ed incorporarla pian, piano col cucchiaio girandola dal basso verso l’alto per non smontare la massa. Per ultimo inserire gli albumi rimasti. Foderare la placca con la carta forno. Mettere il composto nella saccapoche e con una bocchetta liscia fare i biscottini della misura desiderata. Per fare il classico savoiardo disegnare delle strisce lunghe distanziate tra loro. Spolverare con abbondante zucchero a velo ed infornare in forno preriscaldato.

Cottura: 180° per 15 min.

Preprazione per la farcia: montare molto bene il burro aggiungendo pian, piano le polveri setacciate fino a raggiungere una consistenza cremosa.