Pasticceria secca

Dolcini al pistacchio

500 g di farina 00
250 g di burro
200 g di zucchero
2 uova
2 cucchiaini di lievito
1/2 bacca di vaniglia
1 cucchiaio di pasta di pistacchio
1 pizzico di sale

Preparazione: preriscaldare il forno a 170°. Amalgamare con l’impastatrice o a mano tutti gli ingredienti . Mettere l’impasto dentro una saccapoche munita di bocchetta a stella a denti larghi e fare dei ciuffetti sulla placca foderata di carta forno. Infornare per 10-15 minuti. Decorare a piacere. Io li ho decorati con un po’ di glassa ottenuta con dello zucchero a velo, del cacao e qualche goccia di liquore.

Gallette sarde

500 g di farina 00
180 g di zucchero
90 g di strutto
1 bustina di lievito
3 uova
q.b. latte (5 cucchiai circa)
Scorza grattugiata di 1 limone
q.b. vaniglia

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti nell’impastatrice o a mano, (delle tre uova tenere da parte un albume) aggiungendo latte quanto basta per ottenere un impasto liscio e ben lavorabile. Avvolgere il composto ottenuto nella pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Quindi infarinare il piano di lavoro, stendere la pasta dello spessore di un cm e tagliarla con la formina a margherita. Disporre su una placca foderata di carta forno lasciando qualche cm di spazio l’una dall’altra. Sbattere leggermente l’albume con una forchetta e spennellarlo abbondantemente sulle gallette. Quindi spolverarle di zucchero semolato. Infornare in preriscaldato a 160° per 10-15 minuti.

P.S. la ricetta originale prevede l’utilizzo dell’ammoniaca ma personalmente non amo tale prodotto e ho avuto un ottimo risultato anche con il lievito.

Frollini al caffè glassati al cocco

500 g di farina 00
200 g di burro
150 g di zucchero
2 uova
60 g di caffè liquido
1 cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia

Per la glassa:
150 g di zucchero a velo
q.b. latte di cocco (io uso quello in barattolo)

Preparazione: preparare la frolla con l’impastatrice o semplicemente a mano quindi riporre l’impasto, chiuso nella pellicola trasparente, in frigo per un’oretta. Ora spolverare di farina il piano di lavoro e col mattarello stendere la pasta dello spessore di 1 cm circa. Tagliare la pasta con la formina desiderata, adagiare i biscotti su una placca foderata di carta forno ed infornare. Quando i biscotti saranno ben freddi spennellarci sopra la glassa e decorare a piacere. Io ho fatto delle righe con dello zucchero a velo diluito con del liquore al caffè.

Preparazione della glassa: mettere in una terrina lo zucchero a velo ed aggiungere pian piano il latte di cocco (quanto basta) fino ad ottenere una cremina bella liscia che poi andrà spennellata sui biscotti.

Cottura: 160° per 10 min in forno ventilato preriscaldato.