Pasticceria secca

Amaretti all’alchermes

Amaretti all_alchermes

250 g di farina di mandorle
3 mandorle amare
175 g di zucchero semolato
scorza di ½ limone
2 albumi
2 cucchiai di alchermes
½ bacca di vaniglia
q.b. zucchero semolato per insemolare
q.b. ciliegie candite per decorare

Preparazione: mettere la farina di mandorle (comprese le mandorle amare macinate) e lo zucchero in una terrina. Ora sbattere gli albumi (senza montarli) con una forchetta, aggiungere la scorza, la vaniglia, l’alchermes ed incorporarli alla farina di mandorla. Una volta amalgamato il tutto riporre l’impasto (che risulterà morbido ed abbastanza appiccicoso) in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo, foderare una placca con della carta forno, recuperare l’impasto e anche una terrina con dell’acqua fredda profumata con un po’ di alchermes. Quindi bagnarsi le mani nell’acqua profumata, formare delle palline, passarle nello zucchero e disporle nelle teglie aggiungendo su ciascuna una mezza ciliegia candita. Lasciare asciugare per alcune ore prima di procedere con la cottura.

Cottura: 160° fino a colorazione (circa 15 min.) in forno ventilato preriscaldato. Dose per 23-25 amaretti.

Biscotti con yogurt e limone

300 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
125 g di yogurt naturale (1 vasetto)
1 uovo
70 g di burro morbido
scorza di 1 limone bio
succo di ½ limone
½ bacca di vaniglia
2 cucchiaini di lievito
q.b. zucchero a velo

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (tranne lo zucchero a velo) fino ad ottenere un composto cremoso e liscio. Il composto sarà abbastanza morbido ma non aggiungete farina. Mettere in freezer per almeno 1 ora. Riempire un piattino di zucchero a velo. Con un cucchiaino prendere un po’ di impasto, rotolarlo sullo zucchero a velo e disporre la pallina nella placca foderata di carta forno. Procedere allo stesso modo fino a riempire due placche (circa 35 biscotti). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa.

Spumini con filetti di mandorla e ciliegie candite

Spumini con filetti di mandorle e ciliegie candite

Per 30-35 spumini:
200 g di albumi a temperatura ambiente
200 g di zucchero semolato
200 g di zucchero a velo
2 cucchiaini rasi di fecola di patate
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione: mischiare lo zucchero semolato, lo zucchero a velo e la fecola. Iniziare a montare gli albumi e appena inizieranno a schiumare aggiungere il limone e pian piano le polveri, conservandone un quarto che andrà aggiunto a fine montata. Quasi ad operazione ultimata unire la vaniglia. A macchina spenta inserire il resto delle polveri amalgamando per bene con un cucchiaio. Dividere il composto in due terrine. In una metà inserire le ciliegie candite (tagliate a pezzetti) e nell’altra metà i filetti di mandorla. Conservare un po’ di entrambi gli ingredienti per aggiungerli in superficie dopo il confezionamento. Disporre mucchietti (aiutatevi con una sacca poche) sulla placca, foderata di carta forno, aggiungere scagliette di mandorla e pezzetti di ciliegie candite ed infornare a temperatura minima in ventilato per un paio d’ore.

← Precedente 1 … 11 12 13 … 45 Continua →