Dolci Natalizi

Linzer torte

400 g di farina 00
250 g di farina di nocciole (o di mandorla se preferite)
180 g di zucchero semolato
250 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo + 1 tuorlo
1 cucchiaino raso di cannella
2 chiodi di garofano polverizzati
scorza di 1 limone grattugiata

Inoltre occorrono:
500 g di marmellata di ribes (o frutti di bosco)
q.b. scagliette di mandorle
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Preparazione: miscelare le farine, lo zucchero e le spezie quindi formare una fontana sul piano di lavoro. Versare al centro le uova, la scorza, il burro e lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. L’impasto non sarà molto compatto tanto che si potrà inserire nella saccapoche, senza bocchetta, così si potrà riempire il fondo della teglia (22 cm di diametro) e il bordo più agevolmente. Se non avete la sacca mettete ¾ di impasto dentro la teglia e stendetela, sul fondo e sui bordi, aiutandovi con le dita infarinate. Riempirla poi di marmellata e riporla, con la rimanente pasta avvolta nella pellicola, in freezer per un’oretta. Trascorso il tempo di riposo fare un reticolo, con la rimanente pasta e applicarlo per bene su tutta la superficie. Cospargere i bordi con le scagliette di mandorle ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 40 minuti. Lasciar raffreddare il dolce dentro la teglia prima di sformarlo, spolverizzarlo quindi con dello zucchero a velo.

Struffoli

300 g di farina 00
2 uova
20 g di zucchero semolato
30 ml di olio di mais
30 g di burro morbido
1 cucchiaino di lievito
1 bicchierino di liquore a vostra scelta (anice, arancia, strega, ecc…)
scorza grattugiata di 1 arancia

Inoltre occorrono:
350 g di miele
80 g di canditi misti (arance, cedro e zucca)
q.b. codette colorate
q.b. olio d’arachide per friggere

Preparazione: versare farina, zucchero, lievito sul piano di lavoro e miscelare bene. Fare la classica e graziosa fontanella e versare al centro gli ingredienti liquidi, la scorza e il burro. Lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto compatto. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per una mezz’oretta. Tagliare dei pezzi di pasta, formare dei filoncini sottili (larghezza di un dito mignolo) e tagliarli a distanza di un cm l’uno dall’altro (come procedete per gli gnocchi di patate solo che questi sono più piccini). Proseguire allo stesso modo fino a terminare tutto l’impasto. Friggere gli struffoli in abbondante olio bollente.
In un’ampia padella scaldare il miele, aggiungere i canditi ed infine gli struffoli. Girare bene affinché tutti gli struffoli siano ben avvolti dal miele. Trasferirli in un piatto da portata e cospargerli di codette colorate.
Se preferite gli struffoli più croccanti non mettete lievito nell’impasto.

Nocciolato goloso

200 g di cioccolato al latte
200 g di cioccolato bianco
90 g di nutella
1 cucchiaio di pasta di nocciole
50 g di burro
150 g di nocciole tostate

Inoltre occorrono:
150 g di cioccolato al latte
40 g di granella di nocciole
1 stampo in alluminio o in silicone da 18 ½ di lunghezza e 8 di larghezza

Preparazione: foderare lo stampo con della carta forno. Scaldare la granella di nocciola, fondere 150 g di cioccolato al latte e mischiarli. Con questo primo preparato spennellare tutto l’interno dello stampo quindi riporre in frigo a rassodare. Nel frattempo sciogliere (al microonde o a bagnomaria) i 200 g di cioccolato al latte, 200 g di cioccolato bianco e il burro. Aggiungere la nutella , la pasta di nocciola ed infine le nocciole intere, amalgamare per bene il tutto, lasciar stemperare qualche minuto quindi versare il composto ottenuto nello stampo. Livellare bene e riporre in frigo a rassodare per alcune ore. Servire a temperatura ambiente.

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