Dolci Natalizi

Mince Pies di Natale

Per la sfoglia:

• 350 g di farina 00

• 210 g di burro

• 50 ml di acqua

• 50 g di zucchero

• 1 pizzico di sale fino

Per il ripieno:

• 100 g di mirtilli isidratati

• 100 g di frutta candita

• 50 ml di liquore (Brandy o Rum)

• 40 ml di miele

• 20 g di noci

• 20 g di zucchero muscovado

• 20 g di burro

• 1 mela

• Mezzo cucchiaino di cannella

• Mezzo cucchiaino di noce moscata

• Mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

Preparazione:

Per realizzare questi tortini Natalizi è necessario preparare il ripieno la sera prima.

• Porre in una Bull capiente la mela tagliata a piccoli cubetti. Aggiungere i mirtilli, la frutta candita, il liquore, il miele, le noci spezzettate, lo zucchero, la cannella, lo zenzero e la noce moscata. Sciogliere il burro e versarlo sugli ingredienti. Con un cucchiaio amalgamare il tutto, coprire con pellicola e riporre in frigo.

• Il giorno seguente si può procedere con la preparazione dell’impasto. Porre gli ingredienti in planetaria e far girare fino ad ottenere un impasto liscio. Chiudere il panetto in pellicola e riporre in frigo per una ventina di minuti.

• Imburrare e infarinare una teglia da muffin. Trascorso il tempo di riposo stendere l’impasto (col mattarello) sul piano di lavoro leggermente infarinato fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Con dei coppa pasta formare dei cerchi sulla sfoglia, uno più grande e uno leggermente più piccolo (regolatevi in base alla grandezza dei vostri stampini). Foderare gli stampi col cerchio più grande, riempirli col preparato e chiuderli col cerchio più piccolo premendo con le dita sui bordi per sigillarli con cura. Lasciar riposare i tortini in frigo per almeno 15 minuti. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° per 30-35 minuti. Lasciar raffreddare i tortini prima di sformarli. Prima di servirli, se volete, potete spolverizzarli con dello zucchero a velo.

• Con queste dosi ho ottenuto 12 tortini.

Torta al panettone

200 g di panettone
100 g di farina 00
50 g di zucchero semolato
200 ml di latte
2 uova
½ bustina di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
q.b. zucchero a velo

Preparazione: porre farina, lievito, zucchero e panettone sbriciolato in una terrina e girare il tutto con un cucchiaio. Versare il latte, le uova e la vaniglia in un boccale e battere con una forchetta. Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi ed amalgamare con cura. Trasferire il composto in una teglia, foderata di carta forno, ed infornare in preriscaldato statico a 180° per circa 30 minuti. Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.

Pandolce genovese (versione con lievito di birra)

Pandolce genovese (versione facile con lievito di birra)

550 g di farina manitoba
280 ml di acqua
20 g di lievito di birra fresco
200 g di zucchero semolato
100 g di burro morbido
50 g di pinoli
250 g di uvetta
1 cucchiaino di semi di finocchio
2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
100 g di canditi (cedro e arancia)
1 cucchiaino raso di sale

Preparazione: scaldare leggermente una tazza d’acqua e scioglierci dentro il lievito di birra. Versare farina e zucchero nella bacinella della planetaria (munita di gancio) e azionare la macchina. Versare pian piano tutta l’acqua (quella con il lievito sciolto più l’altra profumata con l’acqua ai fiori d’arancia) a disposizione e lasciar lavorare per almeno 15 minuti (negli ultimi 5 aggiungere il sale). Coprire con pellicola, non a contatto, e riporre a lievitare per un paio d’ore dentro il forno spento con la lucina accesa. Quando l’impasto raddoppierà di volume sarà pronto per ricevere gli altri ingredienti. Azionare la macchina e inserire, fiocchetto per volta, il burro a disposizione (non inserire altro burro prima che sia assorbito il precedente). Aggiungere i semi di finocchio, i canditi, l’uvetta (precedentemente lavata e asciugata) e lasciar lavorare la macchina per altri 10-15 minuti (l’impasto dovrà risultare bello elastico). Infarinare il piano di lavoro, dividere il composto in due parti uguali e formare due pagnotte. Disporre su una placca da forno, leggermente infarinata, incidere a croce la superficie delle pagnotte e rimettere a lievitare dentro il forno per altre due ore. Preriscaldare il forno a 180° (statico) ed infornare per 40 minuti. Verso metà cottura mettere un foglio di carta forno sulle pagnotte per impedire che si colorino troppo.

1 2 … 13 Continua →