Pandolce genovese (versione facile con lievito di birra)

Pandolce genovese (versione con lievito di birra)

550 g di farina manitoba
280 ml di acqua
20 g di lievito di birra fresco
200 g di zucchero semolato
100 g di burro morbido
50 g di pinoli
250 g di uvetta
1 cucchiaino di semi di finocchio
2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
100 g di canditi (cedro e arancia)
1 cucchiaino raso di sale

Preparazione: scaldare leggermente una tazza d’acqua e scioglierci dentro il lievito di birra. Versare farina e zucchero nella bacinella della planetaria (munita di gancio) e azionare la macchina. Versare pian piano tutta l’acqua (quella con il lievito sciolto più l’altra profumata con l’acqua ai fiori d’arancia) a disposizione e lasciar lavorare per almeno 15 minuti (negli ultimi 5 aggiungere il sale). Coprire con pellicola, non a contatto, e riporre a lievitare per un paio d’ore dentro il forno spento con la lucina accesa. Quando l’impasto raddoppierà di volume sarà pronto per ricevere gli altri ingredienti. Azionare la macchina e inserire, fiocchetto per volta, il burro a disposizione (non inserire altro burro prima che sia assorbito il precedente). Aggiungere i semi di finocchio, i canditi, l’uvetta (precedentemente lavata e asciugata) e lasciar lavorare la macchina per altri 10-15 minuti (l’impasto dovrà risultare bello elastico). Infarinare il piano di lavoro, dividere il composto in due parti uguali e formare due pagnotte. Disporre su una placca da forno, leggermente infarinata, incidere a croce la superficie delle pagnotte e rimettere a lievitare dentro il forno per altre due ore. Preriscaldare il forno a 180° (statico) ed infornare per 40 minuti. Verso metà cottura mettere un foglio di carta forno sulle pagnotte per impedire che si colorino troppo.