200 ml di albume
200 g di zucchero semolato
200 g di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
q.b. vaniglia
2 pere
q.b. cioccolato
Preparazione: mettere a schiumare gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente), aggiungere pian, piano le polveri lasciandone 1/4 che si aggiungerà alla fine della montata. Stendere sulla teglia la carta forno e disegnare un cerchio. Girarla e con la saccapoche riempire col composto dal perimetro al centro fino all’altezza desiderata. Con un cucchiaio disegnare dei solchi sulla superficie che saranno gli avvallamenti in cui inserire, dopo cottura, la panna montata. Infornare e lasciar raffreddare. A questo punto montare la panna, sbucciare le pere e cuocerle per 10 min. al micronde coperte con la pelliccola. Cospargere la superficie della meringa con la panna montata e mettere le pere tagliate a fettine. Sciogliere il cioccolato al micronde (o a bagnomaria) e lasciarlo leggermente raffreddare. Con un biberon da cucina o un cucchiaino lasciar scivolare il cioccolato sulla superficie decorando a piacere.
Cottura: temperatura minima a forno ventilato per 3 ore. Ogni quarto d’ora aprire lo sportello e richiuderlo per abbassare ulteriormente la temperatura. Lasciar raffreddare dentro il forno.
Le delizie di Patrizia 
