Delizie salate

Caserecce al pesto di olive

300 g di caserecce
q.b. sale

Per il pesto:
150 g di olive (scegliete il tipo che preferite)
1 spicchio d’aglio
2 pomodori belli rossi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
q.b. pepe
½ tazzina d’acqua di cottura della pasta
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (o pecorino)

L’unica fatica nella preparazione di questo piatto sta nello snocciolare le olive e privare i pomodori della pelle (un tuffo nell’acqua bollente e si spelleranno facilmente). Mettere tutti gli ingredienti nel mixer fino ad ottenere una bella cremina. Lessare la pasta in abbondante acqua salata (ricordate di togliere la ½ tazzina d’acqua prima di scolarla) e condirla col preparato alle olive. Dose per 4 persone.

Zucchine ripiene

200 g di riso parboiled
6 zucchine tonde
3 cipollotti
300 g di salamelle alla paprika
1 cucchiaino di maggiorana
1 cucchiaino di paprika piccante
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: lessare per una decina di minuti le zucchine intere. Tagliare quindi la parte superiore e, aiutandosi con un cucchiaio svuotarle dalla polpa interna. Nella stessa acqua delle zucchine lessare il riso. Nel frattempo scaldare qualche cucchiaio d’olio in un’ampia padella e farci rosolare i cipollotti tagliati a rondelle. Eliminare la pelle dalle salamelle e sbriciolarle dentro la padella. Aggiungere la paprika, la maggiorana, il sale, la polpa delle zucchine e far cuocere il tutto a fuoco vivo per 8-10 minuti. Scolare il riso e saltarlo per due minuti in padella per insaporirlo nel condimento. Con questo preparato riempire tutte le zucchine, sistemarle in una pirofila da forno, bagnarle con un filo d’olio ed infornarle per 25 minuti a 160° in preriscaldato ventilato.

Sformato di patate e melanzane in crosta

4 melanzane
4 patate
300 g di pasta sfoglia (possibilmente rettangolare)
2 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 ciuffetto di basilico
4 cucchiai di parmigiano
4 pomodori secchi sott’olio
q.b. pangrattato
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
1 tuorlo allungato con latte per spennellare la superficie

Preparazione: infornare per un’ora circa le patate e le melanzane. Privare entrambe della pelle e schiacciarle con una forchetta. Mettere in una terrina e mischiare bene i due composti. Preparare un trito finissimo di prezzemolo, basilico, aglio e pomodori secchi (io ho messo tutto nel mixer) e aggiungerlo al composto, salare pepare ed unire parmigiano, olio e pangrattato quanto basta per ottenere un composto compatto. Aprire la sfoglia e metterci il ripieno al centro su tutta la lunghezza. Tagliare la sfoglia, in entrambi i lati, in strisce orizzontali, larghe un centimetro circa, e portarle al centro incrociandole tra loro fino a coprire tutto l’impasto. Spennellare con l’uovo ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti. Per ottenere delle belle fette compatte occorre lasciarlo raffreddare un paio d’ore.

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